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Macarons à la pâte à tartiner chocolat-noisette BAM

Macarons à la pâte à tartiner chocolat-noisette BAM

Name: Macarons à la pâte à tartiner chocolat-noisette BAM
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 180 g de sucre; 150 g de crème fraîche épaisse; 25 g de beurre; 1 œuf (classe de taille M); 30 g de sucre; 30 g de farine ordinaire; 5 g de cacao en poudre BAM; 15 g de cacao instantané; 50 ml de lait; 250 g de fromage mascarpone; 270 g de crème fraîche épaisse; 100 g de lait concentré sucré; 2 pressions de pâte de vanille BAM; 3 feuilles de gélatine; 80 g de crème fraîche épaisse; 100 g de chocolat noir BAM; 150-200 g de noisettes grillées hachées ou de croquant de noisettes à saupoudrer

(1)

Temps de préparation: 1 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 17

macarons à la pte à tartiner chocolat-noisette bam

Lesmacarons à la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes BAM sont un régal pour les amis et la famille. Les macarons sont un dessert français qui peut être un excellent accompagnement pour les décorations de gâteaux, mais ils sont également parfaits sur une assiette en tant que plat autonome pour les amis ou la famille lorsqu''ils viennent en visite.

En raison de leur complexité, lesmacarons peuvent rendre impossible une préparation parfaite, même pour les pâtissiers les plus habiles. Si les ingrédients des macarons sont courants et facilement accessibles, c''est la préparation qui peut les transformer en cauchemar pour le pâtissier.

Le mélange pour macarons BAM crée une pâte docile qui peut être utilisée pour réaliser 20 macarons. Le mélange pour macarons éliminera la peur et l''inquiétude que tout pâtissier ou confiseur est presque certain de ressentir avant de faire des macarons.

Cette fois-ci, nous allons faire des macarons et les remplir de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes BAM. Les macarons auront un goût très riche de chocolat-noisette grâce à la teneur élevée en noisettes et à l''ajout de poudre de cacao dans la pâte à tartiner.

La saveur chocolat-noisette peut également être remplacée par :

de la crème à la vanille BAM
des garnitures BAM
d''autres saveurs de pâtes à tartiner BAM.

BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.

Ingrédients:

pour le caramel :

180 g de sucre
150 g de crème fraîche épaisse
25 g de beurre

pour la génoise :

1 œuf (classe de taille M)
30 g de sucre
30 g de farine ordinaire
5 g de cacao en poudre BAM

pour humidifier la génoise :

15 g de cacao instantané
50 ml de lait

pour la crème de lait :

250 g de fromage mascarpone
270 g de crème fraîche épaisse
100 g de lait concentré sucré
2 pressions de pâte de vanille BAM
3 feuilles de gélatine

pour l''enrobage au chocolat :

80 g de crème fraîche épaisse
100 g de chocolat noir BAM
150-200 g de noisettes grillées hachées ou de croquant de noisettes à saupoudrer

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	2201 kJ / 526 kcal
Les graisses	38,4 g
dont graisses saturées	20,7 g
Glucides	37,5 g
dont les sucres	29,7 g
Fibres alimentaires	2,2 g
Protéines	5,9 g
Sel	0,1 g

Instructions:

processus de préparation:

Préparez d''abord le caramel. Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu''à ce qu''il se dissolve et prenne sa couleur caractéristique de caramel. Ne remuez pas, secouez simplement la casserole ; veillez à ne pas brûler le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer la crème épaisse. À feu doux, ajouter la crème chauffée au sucre fondu en remuant. Remuer vigoureusement jusqu''à l''obtention d''un caramel lisse. Si des morceaux de sucre durs se forment entre les deux, ce n''est pas grave - continuez à remuer jusqu''à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant pour permettre au caramel d''épaissir. Retirez la casserole et incorporez le beurre. Versez le caramel dans un bol et couvrez-le d''un film plastique de manière à ce que le film plastique touche la surface du caramel. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Battre l''œuf et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange d''œufs et les incorporer à l''aide d''une spatule. Étaler le mélange sur une plaque de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (en dessous) et faire cuire pendant 10 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparer le cacao pour l''humidifier. Retirer la génoise cuite de la plaque et la laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème. Fouetter la crème épaisse et la mettre au froid. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le fromage mascarpone avec le lait concentré et la pâte de vanille. Prendre quelques cuillerées de crème, la faire chauffer dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine ramollie ; l''ajouter au reste de la crème et bien mélanger à l''aide d''un batteur à main. Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.

Placer la génoise sur une plaque de cuisson, l''humidifier et la placer dans le cercle de cuisson. Recouvrir avec moins de la moitié de la crème et lisser la surface. Placer au réfrigérateur pour qu''il se raffermisse un peu. Remplir une poche à douille de caramel et former une spirale du centre vers l''extérieur, de 14 cm de diamètre (4 cm de moins que le diamètre du gâteau) - c''est la façon la plus facile d''étaler le caramel sur la crème sans faire de dégâts. De la même façon, transférer le reste de la crème dans la deuxième poche à douille, d''abord autour du caramel, puis sur le dessus. Nivelez la surface de la crème et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu''il se raffermisse (au moins 4 heures).

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger à l''aide d''une spatule. Laisser refroidir (le chocolat ne doit pas être chaud). Retirer l''anneau du gâteau refroidi et verser le chocolat dessus. À l''aide d''un couteau à palette, étalez l''enrobage uniformément sur l''ensemble du gâteau. Garnir généreusement le gâteau de croquant aux noisettes ou de noisettes grillées. Réfrigérer.

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