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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
Pour la pâte à brik:
- 1 cuillère à soupe d''huile végétale
- 2 tasses de farine blanche
- 1 cuillère à café d''amidon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sel
Pour la ganache au chocolat à la bière noire:
- 0,6 dcl bière brune non filtrée
- 75 g de chocolat au lait BAM en gouttes
- 20 g de sucre brun Demerara
Pour la crème de mascarpone à la vanille:
- 120 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d''œuf
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 250 g de fromage mascarpone
- 240 ml de crème sucrée
Pour le biscuit Sacher:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre cristallisé
- 4 jaunes d''œuf
- 4 blancs d''œufs
- 100 g de chocolat noir BAM
- 50 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre BAM
Pour la confiture de bière brune et l''espuma:
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1-2 cuillères à soupe de poudre de pectine ou de sucre gélifiant
- 2 dcl de bière brune
Pour l''espuma de bière brune:
- 200 ml de bière brune
- 20 g de sucre
- 3 g de gomme xanthane
Instructions:
Pour la préparation de la pâte à brik:
1
Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, à l''aide d''un mixeur jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Si le mélange est grumeleux, filtrez-le.Préparer 3 couches de pâte à brick : chauffer correctement la poêle et badigeonner la pâte préparée à l''aide d''un pinceau à pâtisserie. La pâte doit être légère, fluide mais suffisamment épaisse pour s''étaler joliment au pinceau sur le moule. La pâte doit être très fine pour que les couches ne soient pas trop épaisses. Le diamètre doit être de 18 cm, c''est-à-dire que le brik doit être suffisamment grand.
2
Badigeonner les crêpes de beurre (en fine couche), les placer dans un moule - un panier, placer un autre panier dans le moule (au-dessus des crêpes), tapisser de billes de céramique et enfourner. Nous préférons faire cuire plusieurs paniers au cas où nous serions coincés. Le panier doit avoir de beaux bords lisses. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes - jusqu''à ce que les crêpes soient dorées.
Pour la ganache à la bière brune:
1
Pour la ganache à la bière noire, la crème est remplacée par de la bière. Chauffer le sucre et la bière à 70 degrés, verser sur le chocolat au lait BAM et mélanger jusqu''à ce que le mélange soit lisse et velouté au toucher, couvrir et réfrigérer. Il est très important de bien mélanger la ganache pour qu''il n''y ait pas de grumeaux de chocolat et de bien la refroidir, car le chocolat doit cristalliser légèrement. La texture doit être suffisamment liquide.
Pour la crème mascarpone à la vanille:
1
Fouetter les jaunes d''œufs pasteurisés et le sucre, ajouter la pâte de vanille BAM, le mascarpone, fouetter et verser lentement la crème sucrée.
Pour le biscuit Sacher:
1
Incorporer le beurre et le sucre, ajouter progressivement les jaunes d''œufs, puis verser le chocolat fondu, mélanger, monter les blancs en neige et ajouter le reste des ingrédients secs. Incorporer le tout au mélange de chocolat léger, sans grumeaux.
Pour la confiture de bière brune:
1
Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et la pectine au sucre et porter à ébullition. Une fois la cuisson terminée, la texture devient plus ferme. Veillez à ce que le mélange ne contienne pas de grumeaux et que sa consistance soit semblable à celle d''une confiture.
Pour l''espuma de bière brune:
1
Porter la bière et le sucre à ébullition, refroidir légèrement le mélange et incorporer la gomme xanthane (ou xanthane - un agent épaississant). Filtrez ensuite le mélange et versez-le dans un siphon. Réfrigérez le tout, puis arrosez le gâteau d''espuma juste avant de le servir à vos invités.
Pour la présentation:
1
Placer la ganache à la bière noire dans le panier de pâte brik - sur la génoise sacher, puis ajouter une fine couche de confiture à la bière noire, suivie de la crème à la vanille et au mascarpone, saupoudrée de cacao et enfin recouvrir de l''espuma à la bière noire. Décorez l''assiette avec du chocolat blanc BAM. Et voilà : Le dessert Masterchef de Karim est terminé !
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