Recette classique du strudel aux pommes

Dans un grand bol, mélanger l''eau, l''huile, le jus de citron ou le vinaigre et le sel. Les acides tels que le jus de citron ou le vinaigre aident à détacher le gluten et à rendre la pâte plus élastique. Incorporer environ la moitié de la farine à l''aide d''une cuillère jusqu''à ce qu''elle soit combinée aux autres ingrédients. Remuer la pâte à crêpes pendant environ 1 minute (cela aide le gluten à se développer), puis ajouter le reste de la farine. Prenez une cuillère à soupe de la quantité totale de farine et conservez-la, vous en aurez besoin pour le pétrissage.

Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes. La pâte doit être humide mais pas collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Tapotez la pâte sur le comptoir plusieurs fois pour accélérer le développement du gluten (ou pour soulager votre stress ;)). Former une boule lisse avec la pâte. Dans un petit bol, ajouter 1/2 cuillère à café d''huile et l''étaler sur la pâte avec les doigts. Couvrir le bol d''un couvercle ou d''un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étaler ensuite la pâte à l''aide d''un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Lorsque la pâte a atteint un diamètre d''environ 38 cm, la prendre et, avec le dos de la main, en particulier les jointures, l''étirer et la tourner (en éliminant d''abord tout bijou pointu) - comme pour la pâte à pizza. Lorsque la pâte devient plus grande et plus fine, et donc difficile à manipuler, la placer sur une nappe légèrement farinée, en redressant les plis à la fois sur la nappe et sur la pâte. Continuer à étirer la pâte sur la nappe avec les mains.

Étirer finement la pâte de l''intérieur vers l''extérieur en la déplaçant sur la feuille de pâte. Étirez-la jusqu''à ce qu''elle devienne translucide. La pâte est maintenant prête à recevoir la riche garniture aux pommes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la chapelure. Faire frire, en remuant constamment, jusqu''à ce que la chapelure soit dorée. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.

Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou de l''eau tiède pendant 10 minutes. Mélanger le sucre et la cannelle. Éplucher, couper en deux et évider les pommes. Les pommes peuvent ensuite être tranchées ou râpées. Lors du tranchage ou du râpage, arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu''elles ne brunissent.

Badigeonner la moitié de la pâte avec environ la moitié du beurre fondu. Répartir uniformément le mélange de chapelure sur l''autre moitié de la pâte. Badigeonner un côté avec du beurre et saupoudrer l''autre côté avec de la chapelure. Répartir les pommes sur la chapelure. Saupoudrer uniformément les raisins secs (mais pas le reste du rhum ou de l''eau) et les noix. Saupoudrer le sucre à la cannelle.

Rouler les extrémités latérales de la pâte. Rouler la pâte à l''aide d''une nappe. Transférer le strudel sur une plaque de cuisson et le badigeonner avec le reste du beurre fondu.

Faites cuire le strudel dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à 200°C. Lorsque la croûte est dorée, le strudel aux pommes est prêt. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace. La croûte est croustillante lorsqu''elle est chaude, mais elle se ramollit lorsque le strudel refroidit. Servir avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Les tranches de strudel aux pommes peuvent également être garnies de garnitures BAM ou de pâte de vanille.