Rouleaux fourrés à la mangue

Séparez les jaunes d''œufs des blancs et mettez-les à température ambiante pendant que vous préparez les autres éléments. Vaporisez une plaque de cuisson avec un spray de cuisson antiadhésif ou badigeonnez-la d''un peu d''huile, puis tapissez-la de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d''œufs, l''huile, le sucre, la purée de mangue et le lait. Tamiser la farine et le sel dans le mélange. Remuer jusqu''à ce qu''il n''y ait plus de grumeaux.

Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail à plusieurs reprises pour éviter la formation de bulles d''air. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, puis passez en mode convection (mode ventilateur) et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu''à ce que le dessus soit brun doré et sec au toucher. Si vous n''avez pas de mode convection, faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires et vérifiez que le dessus est bien doré et sec au toucher.

Préparer la crème de mangue. Placer la crème à fouetter, la vinaigrette à la mangue BAM et le sucre glace dans un saladier. Fouetter jusqu''à ce que la crème soit ferme, mais ne pas fouetter jusqu''au bout. Couvrir et réfrigérer jusqu''à ce que la crème soit bien froide.

Retirer la roulade du four et la soulever immédiatement de la plaque de cuisson pour la placer sur une grille de refroidissement et décoller le papier de cuisson. Placez une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la génoise, plus grande que celle-ci, et retournez la pâte.

Placer la crème de mangue au centre du gâteau et l''étaler. Ajouter éventuellement quelques cubes de mangue sur la crème. Soulever très délicatement le papier sulfurisé d''une main pour faciliter le roulage de la roulade jusqu''à l''autre côté.

Retirer le papier sulfurisé. Déposer très délicatement la roulade sur le plat de service. Tapisser légèrement de papier sulfurisé, sans toucher la surface de la pâte. Réfrigérer la roulade pendant au moins 1 heure avant de la découper en tranches.