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Ingrédients:
Pour le biscuit :
- 5 œufs (classe de taille M)
- 180 g de sucre cristallisé
- 120 g de farine ordinaire
- 20 g de cacao en poudre BAM
Pour le caramel :
- 200 g de sucre cristallisé
- 190 g de crème fraîche sucrée
- 30 g de beurre
- sol
- 60 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
- ou garniture au caramel salé BAM
Pour la crème :
- 120 g de crème fraîche sucrée
- 90 g de lait concentré sucré
- 170 g de fromage mascarpone
- 2 pressions de pâte de vanille BAM
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat au lait BAM
- 100 g de crème sucrée
- 1 cuillère à café d''huile
- cacahuètes grillées hachées à saupoudrer
Instructions:
Procédure de préparation :
1
Étaler un torchon propre sur le plan de travail. Placer immédiatement la génoise cuite, face supérieure vers le bas, sur le torchon et la rouler dans le sens de la longueur avec le torchon et le papier. Laisser refroidir.
2
Préparer le caramel. Faire chauffer le sucre dans une grande casserole à feu moyen jusqu''à ce qu''il soit fondu. Veiller à ne pas brûler le caramel. Pendant ce temps, faire chauffer la crème douce dans une petite casserole et l''ajouter au caramel en remuant. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour épaissir le caramel, puis faire fondre le beurre dans le caramel et mélanger les ingrédients. Retirer le caramel du feu, l''assaisonner de sel et le verser dans un récipient plus grand pour qu''il refroidisse plus rapidement. Couvrez-le de manière à ce qu''il touche le papier d''aluminium.
3
Fouetter la crème sucrée et la mettre au froid. Mélanger le fromage mascarpone avec le lait concentré et la pâte de vanille. Incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule et réfrigérer jusqu''au moment de l''utiliser.
4
Déballer la pâte à roulade réfrigérée et décoller délicatement le papier sulfurisé. Répartir uniformément le caramel sur l''ensemble de la pâte et parsemer de cacahuètes. Verser la crème sur le caramel et l''étaler à l''aide d''une palette, en laissant un bord non recouvert de 5 cm (sinon la crème s''écoulera à la fin). Rouler ensuite la pâte en forme de paupiette à l''aide d''un torchon.
5
Envelopper la roulade dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pour raffermir la crème.
6
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger à l''aide d''une spatule. Ajouter l''huile et mélanger. Retirez le papier d''aluminium de la roulade refroidie et placez-la sur une grille. Couvrez-la de glaçage au chocolat et saupoudrez-la de cacahuètes. Placez la roulade au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage.
7
Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange d''œufs et les incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 38 x 30 cm (les dimensions intérieures d''une plaque à pâtisserie domestique) recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 7 minutes.
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