Name: RECETTE : Tartes aux noisettes avec mousse à la vanille - Mojačokolada.si
Prep time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 120 g de beurre; 80 g de sucre en poudre; une pincée de sel; 50 g d''œufs (1 M d''œuf); 160 g de farine ordinaire; 50 g de noisettes moulues; 20 g de jaunes d''œuf (1 M de jaune d''œuf); 6 g de crème sucrée; 100 g de praline aux noisettes; 135 g de fromage mascarpone; 3 mesures de pâte de vanille BAM; 40 g de sucre en poudre; 35 g de lait; 1 feuillet de gélatine; 200 g de crème fraîche sucrée; 100 g de fromage mascarpone; 65 g de pâte à tartiner aux noisettes BAM avec du cacao; 20 g de sucre en poudre; 20 g de lait; 1⁄2 feuille de gélatine; 150 g de crème fraîche sucrée; 90 g de chocolat au lait BAM; 90 g de beurre de cacao BAM; 35 g de noisettes grillées concassées

Ingrédients:

Pour la pâte brisée aux noisettes :

120 g de beurre
80 g de sucre en poudre
une pincée de sel
50 g d''œufs (1 M d''œuf)
160 g de farine ordinaire
50 g de noisettes moulues

Pour enrober la pâte :

20 g de jaunes d''œuf (1 M de jaune d''œuf)
6 g de crème sucrée

Pour le remplissage :

100 g de praline aux noisettes

Pour les gâteaux à la crème à la vanille :

135 g de fromage mascarpone
3 mesures de pâte de vanille BAM
40 g de sucre en poudre
35 g de lait
1 feuillet de gélatine
200 g de crème fraîche sucrée

Pour la crème de noisettes :

100 g de fromage mascarpone
65 g de pâte à tartiner aux noisettes BAM avec du cacao
20 g de sucre en poudre
20 g de lait
1⁄2 feuille de gélatine
150 g de crème fraîche sucrée

POUR UN ENROBAGE CHOCOLATÉ CROUSTILLANT :

90 g de chocolat au lait BAM
90 g de beurre de cacao BAM
35 g de noisettes grillées concassées

Instructions:

Pour une pâte friable :

Couper le beurre froid en feuilles, ajouter le sucre et le sel et l''émietter entre les doigts. Ajouter la farine et les noisettes moulues et pétrir pour obtenir une pâte friable. Enfin, ajouter l''œuf battu et pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et souple. Aplatir la pâte, l''envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.

Étaler la pâte froide sur une épaisseur de 3 mm et découper 8 cercles avec les anneaux. Pétrir brièvement la pâte, l''étaler à nouveau et découper 8 bandes d''environ 2,5 cm de large et 22 cm de long. Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de garnir les moules. Tapisser les côtés des moules avec la pâte refroidie et découper le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé (de manière à ce que la pâte affleure le bord du moule). Placez les moules tapissés au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pour les gâteaux à la crème à la vanille :

Fouetter la crème sucrée pour obtenir des pics mous. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le fromage mascarpone avec la pâte de vanille et le sucre glace. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine filtrée. Versez le lait sur le fromage mascarpone et mélangez bien les ingrédients. À l''aide d''une spatule, incorporer la crème fouettée en deux temps.

Remplir une poche à douille avec la crème et l''étaler dans les moules. Lisser la surface et placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pour la cuisson d''une pâte friable :

Préchauffer le four à 170 °C. Cuire la pâte à froid pendant 15 minutes, puis retirer les paniers du four, les laisser refroidir et les démouler. Enduisez les paniers refroidis avec l''enrobage, remettez-les au four et faites-les cuire pendant environ 13 à 15 minutes ou jusqu''à ce qu''ils soient dorés. Laissez refroidir les paniers cuits sur une grille.

Pour la crème de noisettes :

Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Fouetter la crème sucrée en pics mous. Incorporer le mascarpone à la pâte à tartiner aux noisettes avec le cacao et le sucre en poudre. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. Versez-la sur la crème et mélangez bien les ingrédients. Incorporer la crème fouettée à la crème en deux temps à l''aide d''une spatule.

Pour l''assemblage de la fosse :

Étaler le praliné aux noisettes sur le fond de la tarte et le répartir uniformément. Verser la crème de noisettes dans les tartes jusqu''au bord et lisser la surface à l''aide d''une palette. Placer au réfrigérateur pour qu''elles se raffermissent un peu pendant que vous préparez l''enrobage au chocolat.

Pour un enrobage chocolaté croustillant :

Faire fondre le beurre de cacao et le verser sur le chocolat. Attendez une minute et mélangez le tout à l''aide d''un mixeur plongeant. Filtrer, ajouter les noisettes et mélanger à l''aide d''une spatule. Laisser refroidir (ou réchauffer) à environ 43-45 °C avant de l''utiliser.

Démouler les gâteaux à la vanille congelés. Plantez un cure-dent au centre des gâteaux et trempez-les brièvement dans le chocolat. Laissez couler l''excédent de chocolat et placez les gâteaux au centre des noyaux. Décorez les bords des gâteaux avec des noisettes hachées si vous le souhaitez. Placez les tartes au réfrigérateur pour permettre aux gâteaux à la vanille de décongeler lentement.