Les fêtes de fin d''année approchent, ou les jours où presque toutes les cuisines sentent au moins une fois l''odeur des biscuits sucrés, friables, au chocolat ou "écrivez votre saveur préférée", ou d''autres petites pâtisseries. La préparation des biscuits et autres petites pâtisseries ne semble pas compliquée, et nous ne pensons pas qu''il y ait besoin d''une préparation spéciale pour la préparation des snacks sucrés. Mais est-ce le cas ? Ce n''est pas le cas. Si vous êtes du genre à sentir l''odeur du pain d''épices ou des roulés à la cannelle au moins une fois pendant les fêtes de fin d''année, vous savez exactement de quoi je parle. Oui, des biscuits trop épais ou trop durs, des roulés à la cannelle qui ne lèvent pas ou des gâteaux qui sont coupés de manière irrégulière. C''est pourquoi nous avons rassemblé quelques trucs et astuces pour faire des biscuits qui réussissent sans l''ombre d''un doute.
1. Est-il si important d''amener les ingrédients à température ambiante ?
La température des ingrédients utilisés pour préparer un dessert est certainement l''un des facteurs importants. Elle peut même faire partie de la liste des ingrédients. La température est donc cruciale dans toute recette de pâtisserie, et c''est sans doute aussi le cas pour les biscuits. Si les ingrédients ne sont pas amenés à température ambiante, la pâte ne se mélangera pas correctement. Il est très important que le beurre utilisé soit réchauffé à température ambiante, ce qui signifie qu''une empreinte digitale peut facilement y être laissée. Pour atteindre cette température, il faut le sortir du réfrigérateur au moins une heure ou deux avant de préparer les biscuits.
Les œufs sont généralement placés à côté du beurre, sachant qu''il est également très important que les œufs soient à température ambiante. Si des œufs froids sont ajoutés à du beurre ramolli, le beurre durcira et brisera le mélange crémeux beurre-sucre.
Rappelons donc la règle d''or : tous les liquides ou ingrédients tels que les œufs, la crème aigre ou le beurre doivent être amenés à température ambiante avant d''être utilisés.
2. La pâte réfrigérée, un facteur important ?
La réfrigération de la pâte permet non seulement d''améliorer la texture et l''aspect des biscuits, mais aussi d''en épaissir la saveur. Les biscuits fabriqués avec une pâte réfrigérée s''étirent moins et dorent mieux au four. La plupart des biscuits coulants, en particulier les biscuits au chocolat, doivent être réfrigérés pendant au moins 30 minutes avant d''être cuits.
3. La régularité est la clé.
L''élément principal pour obtenir des biscuits toujours bien cuits est la régularité. Si tous les biscuits ont à peu près la même taille et la même forme, ils ont plus de chances de cuire uniformément. Ainsi, avec le même temps de cuisson, certains biscuits ne seront pas trop cuits et d''autres seront encore trop juteux. En raison de leur taille, les biscuits sont plus sensibles au temps de cuisson que les autres produits de boulangerie. Parfois, quelques secondes seulement peuvent faire la différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant, ou entre un biscuit aux bords dorés et un biscuit brûlé. Pour les biscuits coulants, mon outil préféré pour répartir uniformément la pâte est la cuillère. De plus, l''utilisation de la cuillère est simple, rapide et sans souci.
Les biscuits goutte à goutte s''étalent au fur et à mesure qu''ils cuisent, alors n''oubliez pas de laisser suffisamment d''espace entre eux sur la plaque de cuisson pour qu''ils puissent s''étaler sans se toucher. Pour les biscuits découpés, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme. Le temps de cuisson indiqué dans la recette correspond à une épaisseur spécifique. S''il n''est pas uniforme, les parties fines de la pâte seront croustillantes et brunes trop rapidement et les parties plus épaisses resteront trop molles ou moelleuses. Vérifiez la recette pour connaître l''épaisseur correcte de la pâte, mais en général, la plupart des recettes donnent une épaisseur d''environ 0,5 cm.
4. Faites cuire une fournée de biscuits à la fois.
Si vous avez le temps, il est préférable de cuire les biscuits dans une seule plaque de cuisson. Vous pourrez ainsi vous concentrer sur une seule fournée à la fois et procéder aux ajustements nécessaires pour les fournées suivantes. Le centre du four est l''environnement idéal pour une cuisson homogène : il est équidistant des deux éléments chauffants et permet une circulation efficace de l''air. N''oubliez pas de refroidir les plaques de cuisson entre les fournées. Si vous placez la pâte à biscuits sur une plaque chaude, les biscuits cuiront de manière inégale et s''étaleront trop.
Si vous devez faire cuire plus d''une plaque de biscuits à la fois, retournez les plaques à la moitié du temps de cuisson. Placez une plaque sur la grille du tiers supérieur du four et l''autre sur la grille du tiers inférieur. À mi-cuisson, faites pivoter les plaques de 180 degrés et changez de grille.
5. laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson en premier
Un biscuit chaud sortant du four est une expérience magique : réconfortant et plein de chocolat fondant. Cependant, le refroidissement des biscuits est un aspect souvent négligé de la cuisson, qui est particulièrement important si vous conservez les biscuits pour les servir plus tard. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes pour qu''ils refroidissent complètement. Les biscuits continuent à cuire et à prendre sur la plaque même après avoir été retirés du four. Si vous essayez de les déplacer avant qu''ils n''aient pris, ils se désagrégeront ou se casseront. N''oubliez pas de laisser les biscuits refroidir complètement avant de les glacer ou de les décorer.
Maintenant que les trucs et astuces sont clairs, nous avons rassemblé quelques idées supplémentaires pour préparer des biscuits :
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