Biscuits au beurre faits maison

Prévoyez une plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour que les biscuits façonnés puissent refroidir pendant 20 à 30 minutes. Sans réfrigération, les biscuits façonnés risquent de trop se répandre. Si vous refroidissez la pâte avant de la façonner, elle sera trop froide/dure pour façonner les biscuits. Recouvrir 2 ou 3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, à l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle équipé d''une palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu''à ce qu''ils soient lisses, environ 2 minutes. Ajoutez l''œuf, la pâte de vanille BAM et la pâte d''amande et battez à grande vitesse jusqu''à ce que tout soit combiné, environ 1 minute.

Incorporer la farine et le sel à faible vitesse. Passer à une vitesse supérieure et fouetter jusqu''à ce que les ingrédients soient entièrement combinés. À vitesse moyenne, incorporez 1,5 cuillère à soupe de lait. Vous voulez une pâte crémeuse et résistante aux éclaboussures (mais toujours épaisse), vous pouvez donc avoir besoin de 2 ou 2½ cuillères à soupe de lait. Plus vous ajoutez de lait, plus les biscuits vont gonfler, c''est pourquoi il est essentiel de les réfrigérer.

Transférer le mélange préparé dans une poche à douille. Si la pâte est trop épaisse, la remettre dans le saladier et ajouter 1/2 cuillère à soupe de lait. Si la pâte est suffisamment crémeuse pour former des biscuits, placez les biscuits à 3 cm les uns des autres sur la plaque de cuisson. Si vous le souhaitez, placez une cerise confite au centre du tourbillon ou saupoudrez la pâte de paillettes festives et/ou de sucre grossier.

Laisser refroidir les biscuits façonnés sur la plaque à pâtisserie pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Cuire les biscuits refroidis pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu''à ce qu''ils soient légèrement dorés sur les côtés. Les biscuits s''étaleront comme n''importe quel biscuit mais ne perdront pas complètement leur forme, surtout si vous avez refroidi la pâte façonnée. Si les biscuits sont plus petits, il leur faudra environ 12 minutes. Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes supplémentaires avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.