Biscuits Linzer au caramel salé

Mettre les noisettes et 67 g de sucre roux dans un robot. Les réduire en miettes très fines. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Battre le beurre avec le reste du sucre à grande vitesse jusqu''à ce qu''il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez l''œuf et la pâte de vanille BAM et battez à grande vitesse jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés, environ 1 minute. Le mélange peut sembler séparé ou caillé - ce n''est pas grave. Ajoutez le mélange de farine et le mélange de noisettes moulues aux ingrédients humides et battez à faible vitesse jusqu''à ce qu''ils soient combinés. La pâte sera friable et semblera trop sèche au début, mais elle finira par s''assembler après quelques minutes de fouettage.

Diviser la pâte en deux parties égales, les aplatir et les répartir dans un film plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 3 heures. Si elle est réfrigérée pendant plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l''étaler. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prendre une pâte à biscuits réfrigérée. Mouillez soigneusement le plan de travail, vos mains et le rouleau à pâtisserie. La pâte peut devenir collante au fur et à mesure que vous travaillez ; gardez donc un peu de farine à portée de main pour l''utiliser au besoin. Il se peut aussi que la pâte se fissure en cours de travail. Attendez quelques minutes pour qu''elle s''assouplisse à nouveau. Plus vous la travaillez, plus elle s''assouplit. Abaisser le disque à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte à l''aide d''un emporte-pièce. Soyez toujours doux avec cette pâte fragile et travaillez lentement. Étalez à nouveau le reste de la pâte et continuez à découper jusqu''à ce que vous ayez tout utilisé. Répéter l''opération avec la deuxième feuille de pâte. Vous devriez obtenir environ 50 à 64 biscuits, en fonction de leur taille. À l''aide d''un emporte-pièce, découpez un trou au centre de la moitié des biscuits.

Disposer les biscuits entiers et les biscuits troués à 2 cm les uns des autres sur les plaques à pâtisserie séparées préparées à cet effet. Cuire les biscuits entiers pendant environ 11 à 13 minutes ou jusqu''à ce que les bords soient légèrement dorés, et les biscuits à trous pendant environ 10 à 12 minutes. Renverser les plaques de cuisson à la moitié du temps de cuisson. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes. Transférer tous les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les assembler.

Déposer 2 cuillères à café bombées de Toffee Caramel Topping BAM sur le fond des biscuits entiers. Placez délicatement un biscuit avec un trou au sommet de chacun d''eux et appuyez doucement pour créer un sandwich de biscuits. Les biscuits se conservent couverts à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.