Journée mondiale du chocolat

Il y a 365 jours dans l''année, mais un seul jour est le jour du chocolat, et ce jour, le jour préféré de tous les chocoholics, est le 7 juillet de chaque année. C''est le jour où nous pouvons manger un morceau de chocolat supplémentaire sans péché et sans culpabilité. Et pas seulement un morceau. Vous avez le droit de manger une tablette entière de chocolat.

Vous pouvez prendre n''importe lequel de vos chocolats blancs, au lait ou noirs préférés. C''est encore mieux si nous profitons de cette journée pour préparer nos desserts au chocolat préférés. Qui peut résister à un délicieux brownie, à une mousse au chocolat, à un gâteau composé de trois chocolats différents ou à un biscuit au chocolat ? Probablement personne :)

Bien que juillet ne soit pas le mois le plus agréable pour le chocolat, car il fond plus rapidement en raison des températures élevées, certaines sources affirment qu''il est célébré ce jour-là parce que l''on pense que c''est le jour où le chocolat a été introduit pour la première fois en Europe, en 1550.

Savez-vous comment le chocolat est fabriqué ?

Le principal ingrédient nécessaire à la fabrication d''un délicieux chocolat est la fève de cacao, qui pousse sur le cacaoyer, un arbuste à feuilles persistantes. Le cacaoyer prospère dans un climat tropical humide, avec un sol riche, beaucoup d''ombre, de la pluie et des températures élevées et stables. Cela en fait une plante peu intéressante à cultiver, car elle ne peut pousser que dans une étroite bande près de l''équateur, où la température, la pluie et l''humidité sont relativement stables tout au long de l''année. Ses fleurs se transforment en cabosses, qui contiennent des fèves de cacao et de la pulpe succulente. Contrairement au chocolat, les fèves de cacao sont très amères et la pulpe a un goût aigre-doux.

Nous pouvons alors manger encore quelques morceaux de chocolat sans péché et sans culpabilité.

Le processus de fabrication du chocolat est assez long : récolte et traitement des fèves de cacao, fermentation et séchage, puis torréfaction, frottage et broyage des fèves. Avant la transformation, les fèves de cacao sont très amères et n''acquièrent leur couleur brune caractéristique qu''au cours du processus de transformation. Au cours de l''une des dernières étapes, les fèves de cacao décortiquées sont broyées en un mélange épais appelé pâte de cacao. Celle-ci est ensuite transformée en beurre de cacao, en pâte de cacao, en poudre de cacao ou en chocolat, qui n''acquiert sa texture et son arôme définitifs qu''au cours des étapes de traitement mécanique et thermique. Le beurre de cacao, le sucre, le lait et d''autres additifs sont ajoutés à la pâte de cacao au cours du processus de fabrication du chocolat. Tous ces additifs déterminent le type de chocolat qui sera produit - lait, blanc ou noir.

Le cacao

Le nom latin du cacaoyer est Theobroma cacao, ce qui signifie "nourriture des dieux". Ce n''est certainement pas une coïncidence, car le cacao a été un médicament extrêmement populaire dans la médecine populaire. Les Mayas et les Aztèques utilisaient également les fèves de cacao comme monnaie d''échange et leur attribuaient des pouvoirs magiques, de sorte qu''elles étaient indispensables à leurs rituels sacrés.

Les trois espèces de cacao les plus courantes sont le Criollo (que l''on trouve en Amérique centrale), le Forastero (que l''on trouve en Afrique de l''Ouest et en Amérique du Sud) et le Trinitario (que l''on trouve dans toutes les régions où le cacaoyer prospère). Le cacaoyer appartient à une famille d''arbres appelée Theobroma - mais tous ne produisent pas des fèves de cacao, mais aussi des fruits et des fleurs, qui sont utilisés à des fins médicinales. La théobromine, un composé organique qui produit les mêmes effets que la caféine, se trouve dans le cacao et également dans le thé.

Chocolats d''origine

Il s''agit des chocolats les plus fins et les plus nobles, au goût très particulier, généralement très différent de celui auquel nous sommes habitués dans les chocolats "classiques". La qualité et le goût du cacao sont influencés par la variété et l''environnement dans lequel il est cultivé. Ainsi, le climat, le sol, l''emplacement et la méthode de transformation sont les facteurs les plus importants qui influencent le goût final du chocolat, et ces caractéristiques environnementales peuvent être goûtées dans le cas des chocolats IG. La dégustation de chocolats provenant de différentes zones géographiques constitue une expérience particulière et un défi pour les vrais amateurs de chocolat. Certains chocolats ont une saveur très douce et délicate et des arômes de fleurs, de fruits et d''épices, tandis que d''autres ont une saveur très prononcée et forte.

Chez Mojačokolada.si, nous avons trois chocolats parmi les chocolats BAM d''origine équatorienne, malgache et brésilienne.

• ChocolatBAM d''origine équatorienne: ce chocolat a un goût intense de particules de cacao torréfiées, avec des notes de saveurs fruitées et acides. Les arômes de tabac, de rhum et de whisky donnent au chocolat du caractère et de la personnalité. Il est excellent en combinaison avec les fruits et le café, et est idéal pour diverses crèmes et ganaches ainsi que pour les sauces.
• Chocolat BAM d''origine malgache : les fèves de cacao ont une saveur sucrée très intense, avec un léger arrière-goût amer. Il est enrichi de saveurs rafraîchissantes, modérément acides et de notes fruitées rappelant les framboises, les baies de genièvre, les fruits du citron et les fruits jaunes mûrs tels que les abricots et les ananas.
• Chocolat BAM d''origine brésilienne : fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao brésiliennes, le chocolat BAM d''origine brésilienne est une véritable expérience de saveurs différentes. La saveur intense du cacao se mêle à l''amertume, à l''acidité rafraîchissante et à un soupçon de notes fruitées. Les pâtissiers recommandent de combiner ce chocolat avec des ingrédients sucrés, sans acidité ou avec une acidité très modérée.

Enfin, voici 15 faits sur le chocolat que vous ignoriez probablement jusqu''à présent

• Les anciens Mayas et Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie d''échange. Leur production était limitée pour éviter l''inflation.
• Il faut environ 300 à 400 fèves de cacao pour fabriquer un demi-kilo de chocolat.
• Chaque cacaoyer produit environ 2 000 à 2 500 cabosses.
• Les cacaoyers étant très fragiles, les agriculteurs perdent en moyenne 30 % de leur récolte chaque année.
• Le chocolat blanc n''est techniquement pas du vrai chocolat car il ne contient pas de fèves de cacao.
• Manger un morceau de vrai chocolat noir chaque jour réduit d''un tiers le risque de maladie cardiaque.
• Le chocolat noir contient plus d''antioxydants que les myrtilles, le thé ou le vin rouge.
• Le mot "chocolat" vient du mot aztèque "xocoatl", qui désigne une boisson amère et piquante à base de fèves de cacao.
• La première tablette de chocolat a été produite en 1847.
• Le chocolat est le cadeau le plus acheté au monde.
• Le record mondial officiel pour la consommation d''un kilo de chocolat est de 6 minutes.
• Les Suisses sont les plus gros consommateurs de chocolat au monde, avec un peu moins de 9 kilogrammes par personne et par an. Contrairement aux Suisses, l''Américain moyen en mange un peu moins de 5 kilos.
• En 2013, la Belgique a émis plus de 500 000 timbres-poste parfumés au cacao et recouverts d''un vernis ressemblant à du chocolat.