Tempérer le chocolat sans utiliser de thermomètre

Cette belle brillance est créée par le processus de tempérage du chocolat, que vous pouvez réaliser dans votre propre cuisine.

Le tempérage du chocolat est crucial pour l''aspect final et le goût du chocolat et des confiseries qui en sont recouvertes. La façon la plus simple de tempérer le chocolat est d''utiliser une tempéreuse, qui chauffe le chocolat très lentement et le refroidit tout aussi lentement. Toutefois, comme il faut mettre un peu plus la main à la poche pour en acheter une , de nombreuses personnes tempèrent le chocolat au micro-ondes ou sur la cuisinière en utilisant un thermomètre domestique pour surveiller la température du chocolat.

Vous n''avez pas de thermomètre domestique ?

La plupart des méthodes de tempérage du chocolat nécessitent l''utilisation d''un thermomètre domestique pour contrôler précisément la température de fusion et de refroidissement du chocolat. Si vous n''avez pas de thermomètre domestique , vous pouvez tester la température du chocolat en appliquant légèrement une petite quantité de chocolat à l''aide d''une spatule sous la lèvre inférieure ou à l''intérieur du poignet, ces deux zones du corps étant très sensibles à la température. De cette façon, vous pouvez facilement savoir quand le chocolat est prêt à être utilisé !

Quel type de chocolat convient le mieux au tempérage ?

Lorsque vous achetez du chocolat à tempérer, ne faites pas attention à son goût, mais à la proportion de cacao qu''il contient - idéalement entre 60 et 70 %. Si vous n''avez pas beaucoup de choix, optez pour un chocolat doux-amer, car il contiendra probablement moins de sucre qu''un chocolat doux ou mi-sucré. Conservez-le dans un endroit sombre (jamais au réfrigérateur), où la température est plus ou moins la même en permanence ; s''il est exposé à des températures élevées, le beurre de cacao contenu dans le chocolat peut remonter à la surface et des taches claires peuvent apparaître sur lechocolat , ce que l''on appelle la "fleur de chocolat".

Comment tempérer le chocolat ?

De quoi avez-vous besoin ?

• Un chocolat de bonne qualité contenant 60 à 70 fèves de cacao
• une casserole de taille moyenne pour chauffer l''eau
• un petit pot pour faire fondre le chocolat
• une spatule
• une serviette de cuisine

Déroulement de l''opération

1. Faire chauffer l''eau.

Remplir la casserole d''eau et la porter à légère ébullition, puis éteindre le feu.

2. Commencer à faire fondre le chocolat.

Remplissez un petit verre avec 2/3 du chocolat de votre choix et placez-le dans le verre rempli d''eau. L''eau ne doit pas toucher le fond du petit verre. Ne remuez pas, mais laissez le chocolat dans la casserole jusqu''à ce qu''il soit presque complètement fondu.

3. Remuez jusqu''à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Une fois que le chocolat est presque complètement fondu, commencez à remuer doucement pour le faire fondre complètement . En laissant le chocolat fondre partiellement avant de commencer à remuer, vous éviterez qu''il ne forme de petits grumeaux.

4. Testez la température du chocolat.

Appliquez légèrement une petite quantité de chocolat à l''aide d''une spatule sous la lèvre inférieure ou sur l''intérieur du poignet. Le chocolat doit être suffisamment chaud pour brûler légèrement, mais pas trop.

5. Ajoutez le reste du chocolat à la crevette.

Retirez le chocolat de l''eau et placez-le sur une serviette de cuisine pliée afin qu''il absorbe l''eau restante au fond de la crevette. Incorporez le reste du chocolat lentement et délicatement jusqu''à ce qu''il soit complètement fondu. En refroidissant, il commencera à s''épaissir et à devenir moins brillant, ce qui peut prendre jusqu ''à une demi-heure. Si vous manquez de temps, placez le pot de chocolat dans un endroitun peu plus frais.

6. Vérifiez à nouveau la température.

Lorsque tout le chocolat a fondu, sortez à nouveau la spatule et vérifiez la température sous la lèvre inférieure ou à l''intérieur du poignet. Cette fois, le chocolat doit être plus froid que la température de votre corps . S''il est plus chaud que votre peau, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat aux crevettes et continuer à remuer.

Si, lorsque vous essayez à nouveau, vous ne sentez rien sous votre lèvre inférieure ou sur votre poignet, le chocolat est à peu près à la même température que votre corps ; continuez alors à remuer doucement jusqu''à ce qu''il ait complètement refroidi. Essayez à nouveau et lorsque vous sentez une légère sensation de fraîcheur survotre peau , le chocolat est prêt à être utilisé.

Le tempérage du chocolat n''est pas aussi difficile qu''il n''y paraît à première vue. Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape lorsque vous créez avec du chocolat , mais vos créations seront sans aucun doute beaucoup plus attrayantes si ellesont une belle brillance. Vous montrerez ainsi que vous êtes un véritable maître du chocolat !