Crème décorative pour gâteaux au caramel salé

Préparer d''abord le caramel. Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade à feu moyen. Remuez constamment à l''aide d''une spatule en caoutchouc ou d''une cuillère en bois jusqu''à ce que le beurre fonde. Une fois le beurre fondu, passez au fouet pour vous assurer que le beurre et la cassonade sont bien fondus et mélangés.

Une fois le beurre fondu et la cassonade combinés, ajouter 3 cuillères à soupe de crème sucrée et le sel. Remuez jusqu''à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis arrêtez de remuer. Laisser le caramel bouillir, remuer brièvement toutes les 30 secondes environ et laisser cuire pendant environ deux minutes.

Retirer la casserole du feu, fouetter à nouveau rapidement et laisser reposer. Transférer délicatement le caramel salé dans un saladier résistant à la chaleur. Laisser refroidir dans le bol pendant 20 minutes, le temps que la sauce au caramel s''épaississe suffisamment pour que vous puissiez continuer à préparer la crème pâtissière.

Tamiser le sucre glace et ajouter les 2 cuillères à soupe de crème sucrée restantes. À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle muni d''un fouet, battre à vitesse faible à moyenne jusqu''à ce que les ingrédients soient bien combinés. Continuez ensuite à mélanger à vitesse élevée. Si la crème est très épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Évitez toutefois de trop mélanger, sinon la crème perdra sa texture ferme.

Étalez la crème sur le gâteau ou décorez le prochain dessert à l ''aide d''une poche à douille. Si vous le souhaitez, ajoutez un nappage au caramel salé BAM pour enrichir la saveur.