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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
Pour la crème à la vanille :
- 350 g de lait
- 60 g de jaunes d''œufs (3 M de jaunes d''œufs)
- 65 g de sucre
- 5 pressions de pâte de vanille BAM
- 30 g d''amidon
- 60 g de beurre
Pour la pâte feuilletée :
- 75 g d''eau
- 40 g de beurre
- 0,5 g de sel
- 45 g de farine ordinaire
- 75 g d''œufs
- sucre en poudre pour saupoudrer
Pour la garniture au caramel :
Pour le glaçage au chocolat :
Instructions:
Pour la crème à la vanille :
1
Mélanger les jaunes d''œufs, le sucre, la fécule et la vanille avec 50 g de lait et porter le reste du lait à ébullition.
2
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer du feu et verser le mélange de jaunes d''œufs, en remuant constamment. Porter la casserole à ébullition et cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes. Faire fondre le beurre dans la crème et bien mélanger les ingrédients.
3
Couvrir la crème pâtissière d''un film alimentaire en plastique de manière à ce qu''il touche la crème pâtissière et mettre au frais.
Pour la pâte feuilletée :
1
Préchauffer le four à 170 °C. Porter à ébullition l''eau, le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu et incorporer en même temps toute la farine tamisée à l''aide d''une spatule ou d''un rouleau à pâtisserie. Mélanger jusqu''à l''obtention d''une pâte souple sans grumeaux, porter à ébullition et cuire pendant une bonne minute à feu moyen en remuant. Transférer la pâte dans un récipient en plastique et la laisser refroidir.
2
Ajouter progressivement les œufs battus à la pâte refroidie et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante - la pâte doit être parfaitement lisse, ni trop épaisse ni trop liquide, mais elle doit garder sa forme. Introduire la pâte dans une poche à douille munie d''une douille française de 13 mm de diamètre (en forme d''étoile). Veiller à ce qu''il n''y ait pas d''air dans la pâte.
3
Déposer 8 éclairs sur la base en silicone - le mélange doit être uniformément réparti. Tremper un doigt dans l''eau froide et lisser le dessus de la pâte, puis saupoudrer généreusement la pâte de sucre glace. Faites cuire pendant 30 minutes (n''ouvrez pas le four entre-temps), puis retirez rapidement la plaque de cuisson, piquez chaque éclair avec un cure-dent et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer les éclairs de la plaque de cuisson et les laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour remplir les éclairs :
1
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao à la vapeur.
2
Mixer la crème à la vanille.
3
Couper les éclairs en croix à l''aide d''un couteau dentelé. Verser le caramel au fond des éclairs, puis la crème vanille en une spirale généreuse.
4
Tremper le dessus de l''éclair dans le chocolat fondu et, une fois que l''excédent de chocolat a fondu, le placer sur la crème à la vanille. Saupoudrer de noisettes ou d''amandes grillées, selon les goûts.
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