Eclair au chocolat et à l''orange

Porter la crème et la liqueur à ébullition et verser sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis remuer lentement à l''aide d''une spatule pour faire fondre le chocolat. Recouvrir la ganache d''un film alimentaire en plastique de manière à ce qu''elle puisse être touchée. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170 °C. Porter à ébullition l''eau, le beurre et le sel. Retirer du feu et incorporer en même temps toute la farine tamisée à l''aide d''une spatule ou d''un rouleau à pâtisserie. Mélanger jusqu''à l''obtention d''une pâte souple sans grumeaux, porter à ébullition et cuire pendant une bonne minute à feu moyen en remuant. Transférer la pâte dans un récipient en plastique et la laisser refroidir.

Ajouter progressivement les œufs battus à la pâte refroidie et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante - la pâte doit être parfaitement lisse, ni trop épaisse ni trop liquide, mais elle doit garder sa forme. Introduire la pâte dans une poche à douille munie d''une douille française de 13 mm de diamètre. Veiller à ce qu''il n''y ait pas d''air dans la pâte.

Déposer 8 éclairs sur la base en silicone - le mélange doit être uniformément réparti. Tremper un doigt dans l''eau froide et lisser le dessus de la pâte, puis saupoudrer généreusement la pâte de sucre glace. Enfournez pendant 30 minutes (n''ouvrez pas le four entre-temps), puis retirez rapidement la plaque de cuisson, piquez chaque éclair à l''aide d''un cure-dent et enfournez pendant environ 10 minutes supplémentaires. Retirez les éclairs cuits de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Une fois la pâte refroidie et la ganache suffisamment compacte, remplissez les éclairs. À l''aide d''un petit bec rond, faites deux ou trois trous au fond de chaque éclair. Remplissez une poche à douille avec la ganache et remplissez les éclairs. Placez-les sur une surface plane et réfrigérez-les pendant 15 minutes.

Faire fondre le chocolat à l''orange avec le beurre de cacao.

Verser le glaçage dans un plat creux ou un récipient légèrement plus large que la longueur des éclairs. Tremper les éclairs, le haut vers le bas, dans la couche de chocolat et décorer à votre convenance.