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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
Pour la crème à la cannelle :
- 105 g de chocolat blanc BAM
- 185 g de crème à fouetter sucrée (crème A)
- 2,5 g de cannelle
- 2,5 feuilles de gélatine
- 200 g de crème à fouetter sucrée (crème B)
Pour la garniture aux pommes :
- 145 g de pommes coupées en petits dés (1 grosse pomme)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 10 g de rhum maison
- 25 g d''eau
- 7 g de jus de citron
- zeste finement râpé de ½ citron biologique
- ½ cuillère à café de cannelle
- une pincée de gingembre
- amidon pointe de couteau
Pour la pâte feuilletée sucrée - craquelin :
- 35 g de beurre doux
- 35 g de sucre roux
- 35 g de farine ordinaire
- ½ cuillère à café de cannelle
Pour la pâte feuilletée :
- 80 g d''eau
- 45 g de beurre
- une pincée de sel
- 45 g de farine ordinaire
- 70-75 g d''œufs
Instructions:
Pour la crème à la cannelle :
1
Préparez d''abord la crème à la cannelle, car elle doit bien refroidir. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Porter à ébullition la crème A à la cannelle et y dissoudre la gélatine égouttée. Versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute et remuez lentement avec une spatule pour faire fondre le chocolat. Ajouter la crème B froide et liquide et bien mélanger les ingrédients à l''aide d''un fouet.
2
Recouvrir la crème d''un film alimentaire en plastique de manière à ce que le film touche la crème et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Pour la garniture aux pommes :
1
Faire fondre le beurre et le sucre dans une petite casserole. Ajouter les pommes et les faire revenir rapidement à feu moyen. Baisser le feu et ajouter l''eau, le rhum, le jus et le zeste de citron et les épices aux pommes. Faire cuire pendant environ 8 à 10 minutes pour ramollir les pommes, en ajoutant la fécule vers la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
Pour la préparation de la pâte croustillante sucrée -craquelin :
1
Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple, l''étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé d''une épaisseur de 2 à 3 mm et la mettre au congélateur.
Pour la préparation de la pâte feuilletée :
1
Préchauffer le four à 175-180 °C. Dans une casserole, porter à ébullition l''eau, le sel et le beurre. Une fois l''ébullition atteinte, retirer du feu et incorporer toute la farine en une seule fois à l''aide d''une spatule. Lorsque la farine est bien mélangée, augmentez le feu et faites cuire la pâte à feu moyen, en remuant, pendant une bonne minute.
2
Transférer la pâte dans un récipient en plastique et la laisser refroidir. Ajouter progressivement les œufs battus à la pâte refroidie et mélanger jusqu''à ce que le mélange soit lisse, élastique et sans grumeaux.
Pour les princesses de la pâtisserie :
1
Remplir une poche à douille munie d''une grosse buse ronde avec la masse et vaporiser 10 monticules de taille égale (ou 12 plus petits) sur la base en silicone, en veillant à vaporiser la masse suffisamment loin les uns des autres et à tenir la poche à douille bien droite pendant la vaporisation.
2
Sortir la pâte sucrée du congélateur et découper 10 cercles de 4 à 5 cm de diamètre. Placer chaque cercle découpé sur la pâte feuilletée et appuyer délicatement. Mettre au four sur la grille du milieu (ou une plus basse) et cuire pendant 30 minutes. Retirer brièvement la plaque du four, piquer chaque princesse avec un cure-dent et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer immédiatement les princesses de la plaque de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.
Pour farcir les princesses :
1
Fouetter la crème bien froide à l''aide d''un batteur à main jusqu''à ce qu''elle monte. Le résultat doit être une crème onctueuse qui conserve sa forme et qui peut être utilisée comme giclée.
2
Couper le dessus des princesses à l''aide d''un couteau dentelé. Ajoutez de la crème au fond et sur le pourtour de chaque princesse (comme si vous faisiez un nid) et remplissez le centre avec de la garniture aux pommes. Ensuite, étaler la crème en spirale sur le dessus et couvrir les princesses avec les chapeaux assortis. Avant de servir, saupoudrer les princesses de sucre glace.
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