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Gâteau glacé
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 30 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
16
Le gâteau glacé est le choix idéal pour les amateurs de desserts crémeux. La crème du gâteau glacé est à base d'œufs, auxquels sont ajoutés du chocolat blanc et du chocolat noir BAM . Bien entendu, les chocolats peuvent être interchangés pour créer différentes saveurs de gâteau.
Lors de la préparation du gâteau, faites attention au chauffage de la base d'œuf et faites-la chauffer plus longtemps à basse température plutôt qu'à haute température, car l'œuf pourrait cailler. De même, lors de la préparation des crèmes, soyez très rapide pour que les bases ne se gélifient pas trop vite.
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Lorsque nous commençons à préparer le gâteau, nous devons également accorder une attention particulière au montage du gâteau. Lors du montage (et de la cuisson) des gâteaux, nous utilisons des anneaux réglables qui peuvent être serrés autour de la génoise. L'utilisation d'une feuille d'acétate est également obligatoire. Cela permet de séparer facilement la génoise de l'anneau et de conserver des couches bien lisses.
Comme certaines génoises rétrécissent un peu après la cuisson, réglez le cercle de cuisson avant la cuisson un centimètre plus grand que le diamètre souhaité : pour un gâteau d'un diamètre de 18 cm, réglez le cercle de cuisson de la génoise à un diamètre d'environ 18,5 - 19 cm.
Pour découper les génoises, utiliser une scie à lame filante (fil de fer). La hauteur est réglable et les couches sont toujours les mêmes.
La plupart des gâteaux des recettes contiennent des disques de fruits plus petits et des génoises. Pour que la crème soit vraiment bien répartie et remplie au centre, étalez-la à l'aide d'une poche à douille.
Les ingrédients de la recette permettent de préparer huit parts de gâteau dans un moule de 18 cm de diamètre.
Au lieu d'un gâteau glacé, nous préparons souvent :
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Ingrédients:
pour la génoise :
- 1 œuf (classe de taille M)
- 40 g de sucre
- 25 g de farine ordinaire
- 5 g de cacao en poudre BAM
pour humidifier la génoise :
- 40 ml de lait
- 10 g de cacao instantané
pour la crème :
- 1 œuf (classe de taille M)
- 70 g de sucre
- 70 ml de lait
- 50 g de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 500 g de crème à fouetter
- 50 g de chocolat noir BAM
- 50 g de chocolat blanc BAM
pour la ganache au chocolat :
- 70 g de crème à fouetter
- 40 g de chocolat noir BAM
Instructions:
processus de préparation:
1
Préchauffer le four à 180°C. Battre l''œuf et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange d''œufs et les incorporer à l''aide d''une spatule. Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (en bas) et faire cuire pendant 10 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparer le cacao pour l''humidifier. Retirer la génoise cuite de la plaque et la laisser refroidir sur une grille.
2
Fouetter la crème et la mettre au froid. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Battre l''œuf, le sucre et le lait dans une petite casserole à l''aide d''un fouet, ajouter le beurre et faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu''à ébullition et épaississement (si la température est trop élevée, l''œuf caillera). Retirer du feu et faire fondre les feuilles de gélatine dans la crème. Divisez-la en deux. Faites fondre le chocolat noir dans une partie et le chocolat blanc dans l''autre. Ajouter immédiatement 250 g de crème fouettée à chaque crème en deux fois à l''aide d''une spatule.
3
Placer la génoise sur un plateau, l''humidifier et y placer l''anneau. Enduisez-le de crème foncée, aplatissez la surface et enduisez-la à nouveau de crème claire. Placez le gâteau au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse un peu.
4
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis remuer à la spatule jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Refroidir légèrement le chocolat et le verser sur la crème. Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 5 heures, puis retirer l''anneau et décorer à votre guise.
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