Gâteau Pavlova

Name: RECETTE : Gâteau Pavlova
Cook time: 42 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: 8 g de beurre non salé; 200 g de sucre; 4 gros œufs (à température ambiante); 190 g de farine tout usage; 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM; 230 g de chocolat au lait BAM; 30 g de chocolat noir BAM; 1 kg de beurre non salé; 5 grands blancs d''œufs; 70 g de sucre; 75 ml d''eau; ou garniture BAM : caramel salé

(1)

Temps de préparation: 1 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 13

Qui est le célèbre "gâteau Pavlova" ? La pavlova est un dessert populaire en Nouvelle-Zélande et en Australie, et de plus en plus populaire ici. D''après les ingrédients eux-mêmes, il semble parfaitement simple à préparer, car le gâteau Pavlova est fait à partir de blancs d''œufs qui sont lentement cuits dans un four relativement froid. Un gâteau Pavlova est un gâteau dont les blancs d''œufs produisent une texture mâcheuse et croquante sur le dessus, une texture moelleuse est attendue à l''intérieur et les bords doivent être croustillants et croquants. Cela fait trois textures complètement différentes en une seule bouchée.

Il aime être garni d''une variété de garnitures, de crème fouettée fraîche et d''une multitude de fruits frais. Elle est sans gluten, légère, sucrée et, surtout, elle aime se rafraîchir par une chaude journée.

La préparation d''un gâteau Pavlova n''est pas difficile, à condition de respecter les ingrédients et la procédure.

Conseil BAM : utilisez des blancs d''œufs à température ambiante pour qu''ils deviennent plus vite moelleux que s''ils étaient froids.

Des recettes pour d''autres gâteaux ou desserts aux fruits peuvent être trouvées ici.

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Ingrédients:

ingrédients pour la génoise:

8 g de beurre non salé
200 g de sucre
4 gros œufs (à température ambiante)
190 g de farine tout usage
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM

pour la garniture:

230 g de chocolat au lait BAM
30 g de chocolat noir BAM
1 kg de beurre non salé
5 grands blancs d''œufs
200 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat:

70 g de sucre
75 ml d''eau
ou garniture BAM : caramel salé

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	2565 kJ / 613 kcal
Les graisses	44,8 g
dont graisses saturées	27,7 g
Glucides	46,3 g
dont les sucres	36,5 g
Fibres alimentaires	1,5 g
Protéines	5,2 g
Sel	0,1 g

Instructions:

préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre et remuer jusqu''à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez ensuite 4 œufs, un par un, en fouettant. Ajouter la farine et la pâte de vanille BAM et mélanger jusqu''à l''obtention d''un mélange homogène.

Graisser légèrement le fond d''un moule de 23 cm de diamètre avec du beurre. Je vous suggère de faire cuire chaque couche du gâteau séparément, ce qui vous permettra d''obtenir des couches régulières.

Cuire chaque couche pendant 7 minutes ou jusqu''à ce que les bords soient légèrement dorés.

préparation de la crème au chocolat:

Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir BAM au bain-marie, chacun séparément.

Dans un grand bol, fouetter 1 kg de beurre. Battre d''abord à vitesse minimale pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes et à vitesse maximale pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer lentement les cinq blancs d''œufs et le sucre jusqu''à environ 50 °C. Transférer dans un saladier et fouetter vigoureusement. Battre jusqu''à l''obtention de pics fermes.

Ajouter le chocolat fondu refroidi et le beurre au mélange. Placer le mélange au réfrigérateur.

préparation du glaçage:

Préparer la couche de génoise cuite et la placer sur les grilles. Placez du papier sulfurisé sous les grilles pour récupérer l''excédent de glaçage au caramel.

Ajouter le sucre et l''eau dans une petite casserole.

Cuire jusqu''à ce que le sucre soit complètement dissous. Cuire sans remuer jusqu''à ce que le sucre soit dissous et que le caramel soit doré.

Lorsque le sucre est dissous et que vous obtenez un caramel crémeux, versez-le sur la couche de génoise préparée pendant qu''elle est encore chaude. Vous pouvez également utiliser la garniture BAM : caramel salé.

Découpez le caramel préparé avec un couteau, juste pour laisser passer les 16 parts de gâteau. Veillez à ne pas couper trop profondément.

assemblage du gâteau:

Étaler uniformément la crème au chocolat préparée sur la couche de génoise. Répéter l''opération jusqu''à ce qu''il ne reste plus que la couche supérieure du gâteau (qui est déjà recouverte de nappage au caramel). Conserver une partie de la crème pour le glaçage du gâteau.

Utiliser le reste de la garniture pour glacer le gâteau. Garnir éventuellement de noisettes moulues. Placer le gâteau hongrois traditionnel au réfrigérateur et le servir froid.

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Chocolat noir, 500 g

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Chocolat au lait, 500 g

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Garniture au caramel salé, 200 g

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Gâteau Pavlova

Temps de préparation: 1 h 30 min

Difficulté: 2

Nombre d''ingrédients: 13

Ingrédients:

ingrédients pour la génoise

8 g de beurre non salé
200 g de sucre
4 gros œufs (à température ambiante)
190 g de farine tout usage
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM

pour la garniture

230 g de chocolat au lait BAM
30 g de chocolat noir BAM
1 kg de beurre non salé
5 grands blancs d''œufs
200 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat

70 g de sucre
75 ml d''eau
ou garniture BAM : caramel salé

Valeurs nutritionnelles / portion:

Valeur énergétique	2565 kJ / 613 kcal
Les graisses	44,8 g
dont graisses saturées	27,7 g
Glucides	46,3 g
dont les sucres	36,5 g
Fibres alimentaires	1,5 g
Protéines	5,2 g
Sel	0,1 g

Valeurs indicatives calculées à l''aide de l''intelligence artificielle.

Mode d''emploi:

préparation de la génoise

	Préchauffer le four à 160 °C.
	Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre et remuer jusqu''à ce que le mélange soit léger et mousseux.
	Ajoutez ensuite 4 œufs, un par un, en fouettant. Ajouter la farine et la pâte de vanille BAM et mélanger jusqu''à l''obtention d''un mélange homogène.
	Graisser légèrement le fond d''un moule de 23 cm de diamètre avec du beurre. Je vous suggère de faire cuire chaque couche du gâteau séparément, ce qui vous permettra d''obtenir des couches régulières.
	Cuire chaque couche pendant 7 minutes ou jusqu''à ce que les bords soient légèrement dorés.

préparation de la crème au chocolat

	Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir BAM au bain-marie, chacun séparément.
	Dans un grand bol, fouetter 1 kg de beurre. Battre d''abord à vitesse minimale pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes et à vitesse maximale pendant 5 minutes.
	Dans une petite casserole, chauffer lentement les cinq blancs d''œufs et le sucre jusqu''à environ 50 °C. Transférer dans un saladier et fouetter vigoureusement. Battre jusqu''à l''obtention de pics fermes.
	Ajouter le chocolat fondu refroidi et le beurre au mélange. Placer le mélange au réfrigérateur.

préparation du glaçage

	Préparer la couche de génoise cuite et la placer sur les grilles. Placez du papier sulfurisé sous les grilles pour récupérer l''excédent de glaçage au caramel.
	Ajouter le sucre et l''eau dans une petite casserole.
	Cuire jusqu''à ce que le sucre soit complètement dissous. Cuire sans remuer jusqu''à ce que le sucre soit dissous et que le caramel soit doré.
	Lorsque le sucre est dissous et que vous obtenez un caramel crémeux, versez-le sur la couche de génoise préparée pendant qu''elle est encore chaude. Vous pouvez également utiliser la garniture BAM : caramel salé.
	Découpez le caramel préparé avec un couteau, juste pour laisser passer les 16 parts de gâteau. Veillez à ne pas couper trop profondément.

assemblage du gâteau

	Étaler uniformément la crème au chocolat préparée sur la couche de génoise. Répéter l''opération jusqu''à ce qu''il ne reste plus que la couche supérieure du gâteau (qui est déjà recouverte de nappage au caramel). Conserver une partie de la crème pour le glaçage du gâteau.
	Utiliser le reste de la garniture pour glacer le gâteau. Garnir éventuellement de noisettes moulues. Placer le gâteau hongrois traditionnel au réfrigérateur et le servir froid.