Name: RECIPEPT : Tiramisu aux crêpes - Mojačokolada.si
Total time: 2 h
Ingredients: 85 g de beurre non salé; 250 g de farine; 50 g de sucre; une pincée de sel; 480 ml de lait; 120 ml d''eau à température ambiante; 4 gros œufs; 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM; 2 cuillères à café de poudre d''espresso; 2 cuillères à café d''eau chaude; 360 ml de crème à fouetter froide; 15 ml de rhum (facultatif); 250 g de fromage mascarpone; 120 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM; 20 g de cacao en poudre BAM; 120 ml de crème sucrée froide; 15 ml de rhum; 15 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de cacao en poudre BAM

Ingrédients:

Pour le gâteau de crêpes :

85 g de beurre non salé
250 g de farine
50 g de sucre
une pincée de sel
480 ml de lait
120 ml d''eau à température ambiante
4 gros œufs
2 cuillères à café de pâte de vanille BAM

Pour la garniture du tiramisu :

2 cuillères à café de poudre d''espresso
2 cuillères à café d''eau chaude
360 ml de crème à fouetter froide
15 ml de rhum (facultatif)
250 g de fromage mascarpone
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
20 g de cacao en poudre BAM

Pour la garniture à la crème sucrée :

120 ml de crème sucrée froide
15 ml de rhum
15 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao en poudre BAM

Instructions:

Pour préparer la couche de crêpes :

Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Réfrigérer pendant environ 5 minutes avant de l''utiliser dans l''étape suivante. Ajoutez le beurre fondu refroidi, la farine, le sucre, le sel, le lait, l''eau, les œufs et la pâte de vanille BAM dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Si vous n''avez pas de robot ou de mixeur, utilisez un grand bol et fouettez à la main. Mélangez à vitesse moyenne à élevée pendant 20 à 30 secondes jusqu''à ce que tous les ingrédients soient combinés. Le mélange sera soyeux, de la consistance d''une crème et beaucoup plus fin qu''une pâte à crêpes. Couvrir hermétiquement le bol contenant la pâte à crêpes et le placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps au réfrigérateur est nécessaire car il permet à la farine de s''hydrater complètement.

Graisser une plaque de cuisson avec le reste du beurre entre chaque crêpe. Placer la poêle à frire sur un feu moyen et la graisser généreusement avec du beurre. Lorsque la poêle est chaude, versez 3 à 4 cuillères à soupe (de préférence plus près de 3) de pâte au milieu de la poêle. Inclinez/tournez la poêle pour étirer la pâte au maximum. Plus la crêpe est fine, mieux c''est. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez la crêpe dès que le fond a pris. N''attendez pas trop longtemps pour retourner les crêpes, sinon elles auront un goût caoutchouteux. Faites cuire l''autre face pendant 30 secondes jusqu''à ce qu''elle soit prise. Transférer les crêpes finies dans une grande assiette et répéter l''opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant la plaque de cuisson de beurre entre chaque crêpe. Si vous le souhaitez, séparez chaque crêpe avec du papier sulfurisé pour éviter qu''elles ne collent. Toutefois, si vous utilisez suffisamment de beurre dans la poêle, les crêpes ne colleront pas.

Mettez les crêpes de côté et gardez-les à température ambiante pendant que vous préparez la garniture au tiramisu.

Pour préparer la garniture du tiramisu :

La première partie de la garniture du tiramisu est la préparation de l''arôme concentré d''espresso. Dans un très petit bol, mélangez la poudre d''espresso et l''eau chaude à l''aide d''une fourchette. Mettez-le de côté pendant quelques minutes pour qu''il refroidisse. Vous le mélangerez à la crème de mascarpone. Fouettez la crème et le rhum à vitesse moyenne jusqu''à l''obtention de pics moyens, environ 3-4 minutes.

Incorporer le mascarpone, le sucre glace, la pâte de vanille BAM et l''espresso refroidi à l''aide d''un fouet. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone. Ne vous inquiétez pas si la crème semble caillée, c''est normal.

Pour le montage du gâteau et la préparation de la garniture à la crème :

Disposer 1 à 2 cuillères à café de garniture au centre du support à gâteau ou de l''assiette de service. Cela permet au "gâteau de crêpes" de coller à l''assiette. Placer la crêpe sur le dessus. Étendre environ 2 cuillères à soupe bombées de garniture uniformément sur le dessus. Saupoudrer éventuellement de poudre de cacao. Répéter la superposition des crêpes, de la garniture et de la poudre de cacao.

À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle équipé d''un fouet, fouettez la crème, le rhum (si vous l''utilisez) et le sucre glace à vitesse moyenne à élevée jusqu''à ce que des pics moyens se forment, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes. Étalez la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, saupoudrez de cacao en poudre.

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