La pâte feuilletée est-elle vraiment si difficile à réaliser ?

La pâtefeuilletée est certainement une pâte qui a la réputation d''être plus difficile à préparer. La pâte feuilletée est à la base des éclairs de plus en plus répandus ou des célèbres princesses. Comme vous savez que les deux sont à base de pâte feuilletée, il vaut mieux ne pas commencer par la préparation elle-même. Ce n''est plus le cas aujourd''hui.

Urška Jerman, connue sous le nom de Cake O''''Clock, a repris la spatule à pâtisserie et, avec les produits BAM, a élaboré 66 recettes modernes pour simplifier la préparation de vos princesses. Commençons par son conseil, qui vaut vraiment la peine d''être retenu : si vous faites de la pâte filo pour la première fois, ne laissez pas les résultats imparfaits vous décourager, car il faut s''y attendre.

1. Une pâte feuilletée bien préparée est lisse, élastique et brillante.

Mais le chemin pour y parvenir n''est pas si facile, et encore une fois, avec un peu de motivation et les bons conseils et astuces, le succès est garanti. Pourquoi la quantité d''œufs dépend-elle de chaque recette ? Dans son livre, Urška Jerman explique que le nombre d''œufs dépend de la durée de cuisson de la pâte : si la pâte est cuite moins longtemps ou à basse température, moins de liquide s''évaporera et le mélange nécessitera moins d''œufs. Si la pâte est cuite plus longtemps ou à une température plus élevée, elle se desséchera davantage et nécessitera plus d''œufs. Par conséquent, n''ajoutez pas d''œufs entiers à la pâte, mais fouettez-les bien dans un bol et ajoutez-les progressivement à la pâte.

2. Température du four et forme

La température du four dépend de la marque et du type de four, il ne faut donc pas s''en tenir à la température indiquée dans la recette "comme un ivrogne à sa parcelle". Notre pâtissier préféré et créateur du troisième livre de recettes BAM conseille de cuire d''abord une seule pâte pour les princesses ou les fameux éclairs, puis de suivre la ligne capillaire de votre four pour créer la base de pâte feuilletée parfaite pour les autres éclairs ou princesses.

Outre la densité, il est important qu''il n''y ait pas d''air dans la masse pour la belle forme des princesses et surtout des éclairs. Une fois la poche à douille remplie de pâte moulée, pressez la pâte à l''aide du lissoir jusqu''à la douille. Pour que les éclairs aient une belle forme, utilisez toujours une douille en forme d''étoile, jamais ronde, et vaporisez la pâte uniformément et à plat, en tenant la poche à douille en biais.

Dans mon troisième livre de recettes BAM, il y a d''autres instructions et notes à suivre si nous voulons que notre pâte moulée soit une vraie réussite.

3. Recettes de desserts à base de pâte feuilletée

• Boules de princesse aux noisettes
• Princesses au chocolat
• Princesses au strudel de pommes

Vous pouvez aussi opter pour les éclairs. Les éclairs font partie de ces desserts qui font dresser les cheveux sur la tête de la plupart des gens. Il est vrai qu''ils sont difficiles à réaliser et qu''ils demandent un peu plus d''expérience et de savoir-faire, mais ils en valent vraiment la peine. Quelques idées vous attendent ici :

• Eclair au chocolat et à l''orange
• Eclair à la crème vanille et au caramel
• Eclair à la crème caramélisée à la banane