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Ingrédients:
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 250 g de lait
- 40 g de jaunes d''œufs (2 M de jaunes d''œufs)
- 2 pressions de pâte de vanille BAM
- 75 g de sucre cristallisé
- 10 g de cacao en poudre BAM
- 15 g d''amidon
- 60 g de chocolat noir BAM
- 30 g de beurre
- 150 g de crème fraîche sucrée
Pour une pâte sucrée et friable - craquelin :
- 30 g de beurre doux
- 40 g de sucre roux
- 35 g de farine ordinaire
- 5 g de cacao en poudre BAM
Pour la pâte feuilletée :
- 80 g d''eau
- 45 g de beurre
- une pincée de sel
- 45 g de farine ordinaire
- 70-75 g d''œufs
Instructions:
Pour la crème pâtissière au chocolat :
1
Porter à ébullition 250 g de lait et la pâte de vanille. Mélanger le reste du lait en douceur avec les jaunes d''œufs, le sucre, le cacao et la fécule. Lorsque le lait arrive à ébullition, l''écumer et en verser une partie sur le mélange de jaunes d''œufs, en remuant constamment pour tempérer les jaunes, puis verser le mélange dans la casserole et faire cuire quelques minutes, en remuant constamment, pour faire épaissir la crème.
2
Retirer du feu et faire fondre le beurre et le chocolat dans la crème. Transférer la crème pâtissière dans un grand récipient en plastique et la recouvrir d''un film plastique de manière à ce que le film touche la crème pâtissière. Laisser refroidir la crème à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur.
Pour une pâte sucrée et friable - craquelin :
1
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et collante. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au congélateur.
Pour la pâte feuilletée :
1
Préchauffer le four à 175-180 °C. Dans une casserole, porter à ébullition l''eau, le beurre et le sel, puis retirer du feu et incorporer toute la farine en une seule fois à l''aide d''une spatule. Lorsque la farine est bien mélangée, augmenter le feu et faire cuire la pâte à feu moyen, en remuant, pendant une bonne minute.
2
Transférer la pâte dans un récipient en plastique et la laisser refroidir. Ajouter progressivement les œufs battus à la pâte refroidie et mélanger jusqu''à ce que le mélange soit lisse, élastique et sans grumeaux.
Pour les princesses de la pâtisserie :
1
Remplir une poche à douille munie d''une grosse buse ronde avec la masse et vaporiser 10 monticules de taille égale (ou 12 plus petits) sur la base en silicone, en veillant à vaporiser la masse suffisamment loin les uns des autres et à tenir la poche à douille bien droite pendant la vaporisation.
2
Sortir la pâte sucrée du congélateur et découper 10 cercles de 4 à 5 cm de diamètre. Placer chaque cercle découpé sur la pâte feuilletée et appuyer délicatement. Mettre au four sur la grille du milieu et faire cuire pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retirer brièvement la plaque du four, piquer chaque princesse avec un cure-dent et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer immédiatement les princesses de la plaque de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.
Pour farcir les princesses :
1
Fouetter la crème sucrée. Fouetter la crème au chocolat refroidie et l''incorporer à la crème fouettée à l''aide d''une spatule.
2
Piquer les princesses refroidies au centre de la partie inférieure ou supérieure à l''aide d''une grande spatule ronde. Mettre la crème dans une poche à douille et remplir les princesses. Avec le reste de la crème, formez un monticule sur le dessus de chaque princesse et décorez les princesses comme vous le souhaitez.
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