Biscuits à la pistache

Passer les pistaches au robot culinaire jusqu''à ce qu''elles forment de petites miettes. À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle muni d''une palette, battez le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu''à ce qu''il soit complètement lisse et crémeux. Ajoutez le sucre glace, la pâte de vanille BAM et l''extrait d''amande. Battre ensuite à vitesse moyenne à élevée jusqu''à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la farine, les miettes de pistaches et battez à vitesse moyenne à élevée jusqu''à ce que tout soit combiné. Il se peut que la pâte ne s''assemble pas au début, mais continuez à mélanger. La pâte à biscuits sera épaisse à la fin.

Réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins 30 minutes. Si vous la réfrigérez pendant plus de 2 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules. La pâte à biscuits sera très dure après une longue période de réfrigération. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Rouler la pâte à biscuits en boules de la taille d''une cuillère à soupe. Placer les boules sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace de 2 cm entre chaque boule. Si la pâte à biscuits est trop friable, étalez-la. La chaleur de vos mains aidera à corriger la structure des boules.

Cuire les biscuits jusqu''à ce qu''ils soient légèrement dorés sur les bords inférieurs et à peine dorés sur le dessus, soit environ 14 à 15 minutes. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille. S''assurer que les biscuits sont froids au toucher avant de les tremper dans la pâte à tartiner aux pistaches BAM.