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Crème ganache dans des biscuits à l''orange

Crème ganache dans des biscuits à l''orange

Name: Crème ganache dans des biscuits à l'orange
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 230 g de beurre non salé, à température ambiante; 90 g de sucre en poudre; 1 et 1/2 cuillère à soupe de zeste d''orange (environ 1 orange); 1 gros œuf, à température ambiante; 1 gros jaune d''œuf, à température ambiante; 1 et 1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM; 1/4 de cuillère à café de sel; 250 g de farine tout usage; 120 ml de crème sucrée; 115 g de chocolat noir BAM

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Temps de préparation: 1 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 10

crème ganache dans des biscuits à lorange

Ces biscuits simples au beurre d'orange sont préparés avec des zestes d'orange et fourrés d'une onctueuse ganache au chocolat.

La recette des biscuits à la ganache àl'orange et au chocolat commence d'une manière très familière : par la préparation de la pâte à biscuits au beurre. Vous aurez besoin de beurre, de sucre, d'œufs, d'un jaune d'œuf supplémentaire pour l'arôme et la couleur, de zeste d'orange, de pâte de vanille BAM, de sel et de farine. L'orange donne aux biscuits un goût frais et constitue la base parfaite pour une ganache au chocolat décadente.

Le sucre en poudre remplace une partie de la farine dans la recette, contrairement au sucre cristallisé, de sorte que les biscuits ne sont pas particulièrement secs comme la plupart des biscuits au beurre auxquels vous êtes habitués.

Le deuxième ingrédient est la ganache au chocolat. Saviez-vous qu' il est possible de préparer une ganache au chocolat avec seulement deux ingrédients ? La ganache au chocolat est composée de crème sucrée chaude et de chocolat.

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Elle est facile à préparer, mais il faut veiller à ce qu'elle refroidisse bien avant de l'utiliser comme garniture pour les biscuits. Astuce BAM pour gagner du temps : préparez la ganache pendant la cuisson des biscuits, afin qu'elle puisse refroidir en même temps que les biscuits cuits.

Les ingrédients de la recette suffisent pour 20 à 24 biscuits.

Comme la ganache au chocolat sera utilisée comme fourrage pour les biscuits et non comme enrobage, il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre à ce stade.

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Ingrédients:

pour les biscuits :

230 g de beurre non salé, à température ambiante
90 g de sucre en poudre
1 et 1/2 cuillère à soupe de zeste d''orange (environ 1 orange)
1 gros œuf, à température ambiante
1 gros jaune d''œuf, à température ambiante
1 et 1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM
1/4 de cuillère à café de sel
250 g de farine tout usage

pour la ganache au chocolat :

120 ml de crème sucrée
115 g de chocolat noir BAM

Instructions:

pour la préparation de biscuits :

Dans un grand bol, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée. Battre jusqu''à ce qu''il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace et le zeste d''orange et battez pendant environ 1 minute supplémentaire. Ajoutez ensuite l''œuf, le jaune d''œuf, la pâte de vanille BAM et le sel. Continuez à battre à grande vitesse jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. La pâte à biscuits sera molle. Graissez légèrement vos mains, votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en deux parties égales. Étalez chaque partie sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, sur une épaisseur d''environ un demi-pouce. La pâte étalée peut prendre n''importe quelle forme, pourvu qu''elle ait une épaisseur uniforme. Placez les morceaux de pâte, protégés des deux côtés par du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson et mettez-les au frais pendant au moins 1 heure.

Lorsque la pâte à biscuits a refroidi, préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Découper l''un des morceaux de pâte du réfrigérateur en formes. Étaler à nouveau le reste de la pâte et continuer à découper jusqu''à ce que toute la pâte soit utilisée. Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson en veillant à ce qu''ils soient espacés d''au moins 2 cm. Faire cuire les biscuits pendant 9-10 minutes, jusqu''à ce qu''ils soient très légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

pour la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat noir BAM dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème jusqu''à ce qu''elle commence à frémir légèrement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour le ramollir. Remuer lentement jusqu''à ce que le chocolat fonde. Laisser refroidir et épaissir pendant au moins 30 minutes ou jusqu''à obtention d''une consistance tartinable. Étalez la ganache sur le côté plat d''un biscuit et "collez" l''autre moitié. Répéter l''opération avec l''autre biscuit.

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