Name: Gâteau à l'ananas et à la noix de coco
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 285 g de farine; 2 cuillères à café de levure chimique; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de sel; 170 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante; 300 g de sucre; 4 grands blancs d''œufs, à température ambiante; 120 g de crème fraîche, à température ambiante; 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM; 1 cuillère à café d''extrait de noix de coco; 180 ml de lait de coco, à température ambiante; 30 ml de jus d''ananas; 80 g de noix de coco râpée sucrée; 225 g de morceaux d''ananas; 1 gros œuf; 2 gros jaunes d''œuf; 65 g de sucre; 1 et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs; 80 ml de jus d''ananas en boîte; 1/8 de cuillère à café de sel; 60 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante; 225 g de fromage frais entier, ramolli à température ambiante; 115 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante; 360 g de sucre en poudre, plus 30 g si nécessaire; 2 cuillères à soupe de lait de coco ou de jus d''ananas (au choix); 1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM; pour la garniture : morceaux d''ananas frais ou en boîte et 80 g de noix de coco râpée sucrée

Ingrédients:

Pour le gâteau :

285 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
170 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
300 g de sucre
4 grands blancs d''œufs, à température ambiante
120 g de crème fraîche, à température ambiante
2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
1 cuillère à café d''extrait de noix de coco
180 ml de lait de coco, à température ambiante
30 ml de jus d''ananas
80 g de noix de coco râpée sucrée
225 g de morceaux d''ananas

Pour la crème d''ananas :

1 gros œuf
2 gros jaunes d''œuf
65 g de sucre
1 et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
80 ml de jus d''ananas en boîte
1/8 de cuillère à café de sel
60 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante

Pour le glaçage :

225 g de fromage frais entier, ramolli à température ambiante
115 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
360 g de sucre en poudre, plus 30 g si nécessaire
2 cuillères à soupe de lait de coco ou de jus d''ananas (au choix)
1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM
1/8 de cuillère à café de sel
pour la garniture : morceaux d''ananas frais ou en boîte et 80 g de noix de coco râpée sucrée

Instructions:

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Préparer la génoise. Mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle équipé d''une palette ou d''un fouet, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne à élevée, jusqu''à ce qu''ils soient lisses et crémeux, soit environ 2 minutes.

Monter les blancs en neige jusqu''à ce qu''ils forment des pics fermes. Ajouter ensuite la crème acidulée, la pâte de vanille BAM et l''extrait de noix de coco. Fouettez jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. Le mélange aura l''air ferme en raison du mélange des différentes textures et du beurre solide. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs, le lait de coco et le jus d''ananas. Battre à faible vitesse jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et les morceaux d''ananas jusqu''à ce qu''ils soient combinés aux autres ingrédients. La pâte sera légèrement épaisse.

Verser uniformément le mélange dans les moules à gâteaux. Cuire au four pendant environ 22-24 minutes ou jusqu''à ce que la génoise soit bien cuite. Laissez les génoises refroidir complètement dans les moules à tartelettes.

Procéder à la crème d''ananas. Préparer la crème au bain-marie. Fouettez l''œuf, les jaunes d''œuf, le sucre, la fécule de maïs, le jus d''ananas et le sel dans la casserole supérieure du bain-marie (la casserole sans eau). Continuez à remuer pendant la cuisson, car le fait de remuer constamment empêche les jaunes d''œuf de prendre. Remuer et cuire jusqu''à ce que le mélange devienne légèrement épais, d''une texture similaire à celle de la sauce hollandaise, ce qui prendra environ 10 minutes. Si la crème n''épaissit pas, augmentez le feu et continuez à remuer. Retirer la casserole du feu. Ajoutez le beurre en remuant. Le beurre fondra sous l''effet de la chaleur de la crème. Verser la crème pâtissière dans un bol et placer un morceau de film plastique directement sur le dessus, de manière à ce qu''il touche le dessus du fromage blanc (pour éviter la formation d''une croûte indésirable sur le dessus). Refroidir. La crème pâtissière continuera à s''épaissir en refroidissant. Une fois refroidie, la pellicule plastique peut être retirée.

Préparer le glaçage. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre à l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle muni d''un fouet ou d''un accessoire pour fouet. Battre jusqu''à ce que la texture devienne crémeuse. Cela prend environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, le lait de coco ou le jus d''ananas, la pâte de vanille BAM et le sel pendant que le mélangeur tourne à basse vitesse. Battez à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse rapide pendant encore deux minutes. Si vous souhaitez que le glaçage soit un peu plus épais, ajoutez 30 g de sucre glace.

Assembler et décorer. Si les couches de génoise sont en forme de dôme, découpez une fine couche sur le dessus à l''aide d''un grand couteau dentelé afin de créer une surface plane. Placez la première couche de gâteau sur un support à gâteau, un plat à gâteau tournant ou un plat de service. Étalez un tiers du glaçage uniformément sur le dessus. Étendre 1/4 de la crème d''ananas sur le glaçage. Recouvrir d''une deuxième couche de gâteau et recouvrir uniformément le dessus avec l''autre tiers du glaçage, puis ajouter une autre couche avec ¼ de la crème. Placez délicatement une troisième couche de gâteau sur le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant 30 à 60 minutes. Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez le reste du glaçage sur le gâteau.

Garnir de morceaux d''ananas.

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Pâte de vanille, 70 g

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Ingrédients:

Pour le gâteau :

285 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
170 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
300 g de sucre
4 grands blancs d''œufs, à température ambiante
120 g de crème fraîche, à température ambiante
2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
1 cuillère à café d''extrait de noix de coco
180 ml de lait de coco, à température ambiante
30 ml de jus d''ananas
80 g de noix de coco râpée sucrée
225 g de morceaux d''ananas

Pour la crème d''ananas :

1 gros œuf
2 gros jaunes d''œuf
65 g de sucre
1 et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
80 ml de jus d''ananas en boîte
1/8 de cuillère à café de sel
60 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante

Pour le glaçage :

225 g de fromage frais entier, ramolli à température ambiante
115 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
360 g de sucre en poudre, plus 30 g si nécessaire
2 cuillères à soupe de lait de coco ou de jus d''ananas (au choix)
1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM
1/8 de cuillère à café de sel
pour la garniture : morceaux d''ananas frais ou en boîte et 80 g de noix de coco râpée sucrée

Mode d''emploi:

Préparation du gâteau :

	Préchauffer le four à 180°C. Tapisser trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
	Préparer la génoise. Mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
	À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle équipé d''une palette ou d''un fouet, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne à élevée, jusqu''à ce qu''ils soient lisses et crémeux, soit environ 2 minutes.
	Monter les blancs en neige jusqu''à ce qu''ils forment des pics fermes. Ajouter ensuite la crème acidulée, la pâte de vanille BAM et l''extrait de noix de coco. Fouettez jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. Le mélange aura l''air ferme en raison du mélange des différentes textures et du beurre solide. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs, le lait de coco et le jus d''ananas. Battre à faible vitesse jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et les morceaux d''ananas jusqu''à ce qu''ils soient combinés aux autres ingrédients. La pâte sera légèrement épaisse.
	Verser uniformément le mélange dans les moules à gâteaux. Cuire au four pendant environ 22-24 minutes ou jusqu''à ce que la génoise soit bien cuite. Laissez les génoises refroidir complètement dans les moules à tartelettes.
	Procéder à la crème d''ananas. Préparer la crème au bain-marie. Fouettez l''œuf, les jaunes d''œuf, le sucre, la fécule de maïs, le jus d''ananas et le sel dans la casserole supérieure du bain-marie (la casserole sans eau). Continuez à remuer pendant la cuisson, car le fait de remuer constamment empêche les jaunes d''œuf de prendre. Remuer et cuire jusqu''à ce que le mélange devienne légèrement épais, d''une texture similaire à celle de la sauce hollandaise, ce qui prendra environ 10 minutes. Si la crème n''épaissit pas, augmentez le feu et continuez à remuer. Retirer la casserole du feu. Ajoutez le beurre en remuant. Le beurre fondra sous l''effet de la chaleur de la crème. Verser la crème pâtissière dans un bol et placer un morceau de film plastique directement sur le dessus, de manière à ce qu''il touche le dessus du fromage blanc (pour éviter la formation d''une croûte indésirable sur le dessus). Refroidir. La crème pâtissière continuera à s''épaissir en refroidissant. Une fois refroidie, la pellicule plastique peut être retirée.
	Préparer le glaçage. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre à l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle muni d''un fouet ou d''un accessoire pour fouet. Battre jusqu''à ce que la texture devienne crémeuse. Cela prend environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, le lait de coco ou le jus d''ananas, la pâte de vanille BAM et le sel pendant que le mélangeur tourne à basse vitesse. Battez à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse rapide pendant encore deux minutes. Si vous souhaitez que le glaçage soit un peu plus épais, ajoutez 30 g de sucre glace.
	Assembler et décorer. Si les couches de génoise sont en forme de dôme, découpez une fine couche sur le dessus à l''aide d''un grand couteau dentelé afin de créer une surface plane. Placez la première couche de gâteau sur un support à gâteau, un plat à gâteau tournant ou un plat de service. Étalez un tiers du glaçage uniformément sur le dessus. Étendre 1/4 de la crème d''ananas sur le glaçage. Recouvrir d''une deuxième couche de gâteau et recouvrir uniformément le dessus avec l''autre tiers du glaçage, puis ajouter une autre couche avec ¼ de la crème. Placez délicatement une troisième couche de gâteau sur le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant 30 à 60 minutes. Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez le reste du glaçage sur le gâteau.
	Garnir de morceaux d''ananas.

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Pâte de vanille, 70 g

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