Name: Gâteau au chocolat et aux framboises
Prep time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 210 g de farine; 2 cuillères à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de levure chimique; 400 g de sucre; 85 g de cacao en poudre BAM; 100 g d''huile végétale; 227 g de babeurre ou de yaourt nature (à température ambiante); 227 ml d''eau bouillante; 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM; 3 gros œufs à température ambiante; 28 g de beurre ramolli; 227 g de fromage mascarpone (à température ambiante); 113 g de sucre en poudre (tamisé); 1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM; une pincée de sel; 115 g de chocolat noir BAM; 227 g de crème sucrée; 600 g de framboises fraîches; 113 g de beurre ramolli; 455 g de sucre en poudre; 43 g de cacao en poudre BAM; 57 ml de lait; 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM

Ingrédients:

pour le biscuit :

210 g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
400 g de sucre
85 g de cacao en poudre BAM
100 g d''huile végétale
227 g de babeurre ou de yaourt nature (à température ambiante)
227 ml d''eau bouillante
2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
3 gros œufs à température ambiante

pour la crème :

28 g de beurre ramolli
227 g de fromage mascarpone (à température ambiante)
113 g de sucre en poudre (tamisé)
1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM
une pincée de sel
115 g de chocolat noir BAM
227 g de crème sucrée
600 g de framboises fraîches

pour le glaçage au chocolat :

113 g de beurre ramolli
une pincée de sel
455 g de sucre en poudre
43 g de cacao en poudre BAM
57 ml de lait
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM

Instructions:

procédure de préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement trois moules à gâteaux ou préparer le mélange de génoise dans un moule et le faire cuire en plusieurs fois. Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients secs dans l''ordre indiqué : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre et cacao en poudre BAM. Si l''un des ingrédients semble grumeleux, en particulier le cacao, passez-le au tamis. Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, mélangez l''huile, le babeurre ou le yaourt, l''eau bouillante et la pâte de vanille BAM. Ajoutez-les aux ingrédients secs et fouettez à vitesse moyenne pendant 30 secondes à 1 minute jusqu''à ce que le mélange soit homogène.

Racler les côtés et le fond du saladier, puis incorporer les œufs un par un. Mélanger à vitesse moyenne pendant encore une minute ou jusqu''à ce que le mélange soit homogène. Répartissez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu''à ce que le gâteau commence à se détacher du bord de la plaque et qu''un testeur inséré au centre n''en ressorte qu''avec quelques miettes humides.

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Passez un couteau de table sur le bord de chaque plaque de cuisson pour détacher la croûte et retournez les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez la garniture.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le sel et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Faites fondre le chocolat ; une minute ou moins au micro-ondes devrait suffire à ramollir le chocolat suffisamment pour le remuer jusqu''à ce qu''il soit complètement fondu et lisse. Ajoutez le chocolat fondu dans le bol et mélangez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute, ou jusqu''à ce que le mélange soit légèrement allégé et mousseux. Fouettez la crème sucrée jusqu''à ce qu''elle forme des pics mous. Fouettez jusqu''à ce que la crème soit ferme.

Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème ; racler le bol et remuer pour combiner tout résidu collant. Divisez les couches de gâteau horizontalement si vous les avez cuites en une seule pièce et coupez les dômes éventuels. Placez la première couche sur un plat de service et étalez-y un tiers de la garniture. Coupez un tiers des framboises dans le sens de la longueur et placez-les sur la garniture, en couvrant toute la surface. Répéter l''opération jusqu''à ce que toutes les couches soient empilées ; placer la dernière couche avec la face inférieure vers le haut pour obtenir une surface plane sur le dessus. Une fois les couches assemblées avec la garniture et les framboises, placer le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu''il prenne. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.

Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sel. Passez le sucre en poudre et le cacao en poudre BAM au tamis pour éliminer les grumeaux et incorporez-les délicatement au beurre, en ajoutant le lait en alternance. Ajoutez la pâte de vanille BAM. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes ou jusqu''à ce que le mélange soit mousseux. Pour un meilleur gâteau, préparez le glaçage en deux étapes. Appliquez d''abord une très fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que cette couche prenne. Lorsque le gâteau est refroidi, appliquez le reste du glaçage et étalez-le soigneusement et uniformément.

Ingrédients:

pour le biscuit :

210 g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
400 g de sucre
85 g de cacao en poudre BAM
100 g d''huile végétale
227 g de babeurre ou de yaourt nature (à température ambiante)
227 ml d''eau bouillante
2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
3 gros œufs à température ambiante

pour la crème :

28 g de beurre ramolli
227 g de fromage mascarpone (à température ambiante)
113 g de sucre en poudre (tamisé)
1/2 cuillère à café de pâte de vanille BAM
une pincée de sel
115 g de chocolat noir BAM
227 g de crème sucrée
600 g de framboises fraîches

pour le glaçage au chocolat :

113 g de beurre ramolli
une pincée de sel
455 g de sucre en poudre
43 g de cacao en poudre BAM
57 ml de lait
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM

Mode d''emploi:

procédure de préparation

	Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement trois moules à gâteaux ou préparer le mélange de génoise dans un moule et le faire cuire en plusieurs fois. Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients secs dans l''ordre indiqué : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre et cacao en poudre BAM. Si l''un des ingrédients semble grumeleux, en particulier le cacao, passez-le au tamis. Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, mélangez l''huile, le babeurre ou le yaourt, l''eau bouillante et la pâte de vanille BAM. Ajoutez-les aux ingrédients secs et fouettez à vitesse moyenne pendant 30 secondes à 1 minute jusqu''à ce que le mélange soit homogène.
	Racler les côtés et le fond du saladier, puis incorporer les œufs un par un. Mélanger à vitesse moyenne pendant encore une minute ou jusqu''à ce que le mélange soit homogène. Répartissez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu''à ce que le gâteau commence à se détacher du bord de la plaque et qu''un testeur inséré au centre n''en ressorte qu''avec quelques miettes humides.
	Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Passez un couteau de table sur le bord de chaque plaque de cuisson pour détacher la croûte et retournez les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez la garniture.
	Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le sel et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Faites fondre le chocolat ; une minute ou moins au micro-ondes devrait suffire à ramollir le chocolat suffisamment pour le remuer jusqu''à ce qu''il soit complètement fondu et lisse. Ajoutez le chocolat fondu dans le bol et mélangez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute, ou jusqu''à ce que le mélange soit légèrement allégé et mousseux. Fouettez la crème sucrée jusqu''à ce qu''elle forme des pics mous. Fouettez jusqu''à ce que la crème soit ferme.
	Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème ; racler le bol et remuer pour combiner tout résidu collant. Divisez les couches de gâteau horizontalement si vous les avez cuites en une seule pièce et coupez les dômes éventuels. Placez la première couche sur un plat de service et étalez-y un tiers de la garniture. Coupez un tiers des framboises dans le sens de la longueur et placez-les sur la garniture, en couvrant toute la surface. Répéter l''opération jusqu''à ce que toutes les couches soient empilées ; placer la dernière couche avec la face inférieure vers le haut pour obtenir une surface plane sur le dessus. Une fois les couches assemblées avec la garniture et les framboises, placer le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu''il prenne. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.
	Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sel. Passez le sucre en poudre et le cacao en poudre BAM au tamis pour éliminer les grumeaux et incorporez-les délicatement au beurre, en ajoutant le lait en alternance. Ajoutez la pâte de vanille BAM. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes ou jusqu''à ce que le mélange soit mousseux. Pour un meilleur gâteau, préparez le glaçage en deux étapes. Appliquez d''abord une très fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que cette couche prenne. Lorsque le gâteau est refroidi, appliquez le reste du glaçage et étalez-le soigneusement et uniformément.

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