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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
Pour le biscuit :
- 2 œufs (classe de taille M)
- 60 g de sucre cristallisé
- 50 g de farine ordinaire
- 10 g de cacao en poudre BAM
- Si vous voulez une couche de génoise plus fine, utilisez un œuf plus gros et divisez les autres ingrédients par deux.
Pour humidifier la génoise :
- 70 ml de lait
- 20 g de cacao instantané
Pour la mousse foncée :
- 80 g de chocolat noir BAM
- 200 g de crème fraîche sucrée
- 1 feuillet de gélatine
Pour la mousse de lait :
- 80 g de chocolat au lait BAM
- 200 g de crème fraîche sucrée
- 1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)
Pour la mousse blanche :
- 80 g de chocolat blanc BAM
- 200 g de crème fraîche sucrée
- 1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)
Instructions:
Pour le gâteau au chocolat :
1
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange d''œufs et les incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (en bas) et faire cuire pendant 15 minutes. Retirer la génoise cuite de la plaque et la laisser refroidir sur une grille.
2
Pendant que la génoise refroidit, préparer le mélange de mouillage et les crèmes (foncée, au lait puis blanche). Fouetter 450 g de crème sucrée et la mettre au réfrigérateur (150 g pour chaque crème). Faire fondre le chocolat noir avec 50 g de crème à la vapeur. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre la gélatine égouttée dans le chocolat chaud et refroidir le chocolat jusqu''à ce qu''il soit tiède. Incorporer 150 g de crème fouettée à l''aide d''une spatule. Placer la génoise sur la base et l''anneau sur le dessus. Humecter de cacao et tartiner de crème. Lisser le nappage et placer au réfrigérateur pour qu''il se raffermisse.
3
Pendant que la première couche de crème refroidit, préparez la crème au lait de la même manière. Étalez-la uniformément sur la crème foncée, aplatissez la surface et mettez-la au réfrigérateur pour qu''elle prenne. Préparez la crème blanche de la même manière et mettez le gâteau au réfrigérateur pour stabiliser les crèmes.
4
Retirer l''anneau du gâteau refroidi et le décorer comme vous le souhaitez.
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