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Panna cotta à la sauce aux cerises et au gingembre

Panna cotta à la sauce aux cerises et au gingembre

Name: Panna cotta à la sauce aux cerises et au gingembre
Total time: 40 min
Ingredients: 3,5 (trois et demi) feuilles de gélatine; 400 g de crème sucrée; 300 g de lait entier; 90 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille BAM; 500 g de cerises dénoyautées; 125 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de maïzena; 2 boules de tiges de gingembre finement hachées; une pincée de sel provenant d''un demi-citron

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Temps de préparation: 40 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 10

panna cotta à la sauce aux cerises et au gingembre

Une panna cotta ("crème cuite" en italien) parfaite doit être juste assez ferme pour tenir ensemble, mais assez douce et crémeuse pour fondre dans la bouche. Le secret d'une telle texture réside dans le dosage correct de la gélatine.

Tremper la gélatine dans de l'eau glacée avant de l'utiliser garantit qu'elle sera très molle mais qu'elle ne se dissoudra pas. L'eau froide hydrate le réseau de protéines de la gélatine de sorte qu'elle se dissout rapidement et uniformément.

Si vous mettiez une feuille de gélatine directement dans un liquide chaud, vous obtiendriez une texture grumeleuse. Lorsque vous égouttez la gélatine, extrayez autant d'eau que possible - tout excès d'eau affectera le rapport entre la gélatine et le liquide.

L'utilisation de feuilles de gélatine, plutôt que de gélatine en poudre, donne à la panna cotta un aspect plus clair. Vous trouverez ici d'autres conseils pour préparer une panna cotta réussie à coup sûr.

La pannacotta est un dessert dans lequel les proportions de crème, de lait, de sucre et de gélatine restent les mêmes, mais du gingembre, de l'anis étoilé, des garnitures de fruits ou d'autres arômes préférés peuvent être ajoutés entre la crème. Cette fois-ci, nous avons associé la panna cotta à une sauce aux cerises et au gingembre.

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Ingrédients:

Pour la panna cotta :

3,5 (trois et demi) feuilles de gélatine
400 g de crème sucrée
300 g de lait entier
90 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille BAM

Pour la sauce aux cerises et au gingembre :

500 g de cerises dénoyautées
125 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
2 boules de tiges de gingembre finement hachées
une pincée de sel provenant d''un demi-citron

Instructions:

Procédure de préparation :

Faire tremper la gélatine dans un bol de glace et d''eau froide pendant 10 minutes jusqu''à ce qu''elle soit très molle.

Mettre la crème, le lait, le sucre, le BAM et les graines de la gousse de vanille dans une casserole et porter lentement à ébullition. Passer la gélatine dans une passoire fine, enlever la glace et presser pour en extraire le plus d''eau possible. Ajouter à la crème et bien mélanger. Verser dans un autre récipient à l''aide d''une passoire fine. Laisser épaissir légèrement pendant 5 à 10 minutes, puis bien mélanger et répartir uniformément dans 6 moules à pudding de 150 ml ou dans des moules appropriés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence pendant la nuit.

Mettre les cerises, le sucre, la maïzena, le gingembre dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant 5-10 minutes, ou jusqu''à ce que la sauce soit épaisse et juteuse. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.

Avant de servir, plonger délicatement la base du moule dans l''eau chaude pendant 3 à 4 secondes pour détacher la panna cotta, puis la renverser sur une assiette. Napper de sauce aux cerises et au gingembre et répéter l''opération avec les autres panna cotta.

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