Comment préparer les feuilles de chocolat pour la décoration ?
Comment préparer les feuilles de chocolat pour la décoration ?
Temps de lecture:
1 minute
Vous savez déjà comment fabriquer vos propres feuilles de chocolat pour décorer vos pâtisseries ? Regardez la vidéo sur la fabrication de vraies feuilles de chocolat !
Quelle que soit la saison, les feuilles de chocolat peuvent constituer un bel ornement ou faire partie de la décoration de notre gâteau ou de notre dessert. Elles sont également très simples à préparer. Il suffit d''avoir des feuilles fraîches (nous recommandons les feuilles avec plus de nervures, car elles laissent une belle impression sur le chocolat), du vrai chocolat, un pinceau et quelques ustensiles de cuisine courants.
De quoi avons-nous besoin ?
Feuilles fraîches - laissez un peu de tige pour faciliter la prise de la feuille.
1 ou plusieurs baguettes (en fonction du nombre de feuilles de chocolat que vous souhaitez réaliser)
Procédure de préparation
Préparez les feuilles et la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Placez l''étamine sur la plaque de cuisson.
Faites fondre les gouttes de chocolat au bain-marie.
Prenez une feuille (il est préférable de la saisir par la tige ou l''extrémité de la feuille) et badigeonnez-la d''une couche de chocolat.
Placez lesfeuilles de chocolat sur une plaque à pâtisserie sur un rouleau à pâtisserie de manière à ce que les feuilles de chocolat durcies aient une forme ondulée.
Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur pendant 2 heures, puis détachez délicatement les feuilles du chocolat et votre feuille de chocolat est prête !
Vous pouvez également regarder la préparation dans la vidéo ci-dessous :
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Ajouter la pâte de vanille, le sucre en poudre, l''amidon comestible et le rhum aux jaunes d''œuf. Ajouter 50 ml de lait et mélanger au fouet jusqu''à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Mettre le reste du lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Mélanger une louche de lait bouillant avec le mélange d''œufs, puis ajouter lentement le mélange d''œufs au lait bouillant, en remuant à l''aide d''un fouet.
Faire cuire la crème obtenue à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu''à ce qu''elle épaississe.
Incorporer la farine de coco grossière à la crème. Ajustez la quantité à votre goût.
Retirer la casserole du feu. La couvrir d''un film transparent, jusqu''à la crème, pour éviter la formation d''une croûte sur la crème.
Placez-la au réfrigérateur pendant environ 5 heures pour qu''elle refroidisse complètement et se raffermisse.
Fouetter la crème refroidie à l''aide d''un batteur électrique jusqu''à ce qu''elle soit lisse, puis l''incorporer à la crème fouettée à l''aide d''une spatule. Ajuster la quantité en fonction de la compacité de la crème.
Verser la génoise ou les biscuits au fond des verres et verser la crème sur le dessus. Décorer le Raffaello dans le verre avec de la noix de coco et une boule de Raffaello.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les graham crackers et les amandes pour les réduire en miettes. Tamiser dans un bol moyen et mélanger le sucre et le beurre fondu jusqu''à ce que le tout soit combiné. Pressez fermement sur le fond et les côtés du moule à tarte. Précuire pendant 8 minutes. Laisser le four allumé.
Préparer la garniture : fouetter le lait concentré sucré, le jus de citron et les jaunes d''œufs. Verser la crème au citron préparée dans la pâte à biscuits chaude. Faites cuire la tarte pendant 18 à 21 minutes ou jusqu''à ce qu''elle soit *librement* gonflée au centre. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois la tarte refroidie, la couvrir et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une minute supplémentaire. Décorez comme vous le souhaitez.
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