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Cubes de framboises

Cubes de framboises

Name: RECIPEPT : Cubes de framboises
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 4 œufs (classe de taille M); 120 g de sucre cristallisé; 100 g de farine ordinaire; 50 g d''amandes finement moulues; 10 g de cacao en poudre BAM; 100 ml d''eau; 1 sachet de sucre vanillé; 100 g de fromage mascarpone; 100 g de framboises surgelées; 200 g de crème à fouetter; 40 g de sucre en poudre; 2 pompes de pâte de vanille BAM; 40 framboises fraîches; 2 feuilles de gélatine; 150 g de fromage mascarpone; 150 g de crème à fouetter; 200 g de framboises surgelées; 2 sachets de sucre vanillé; 50 ml d''eau

(1)

Temps de préparation: 1 h 45 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 23

Les cubes aux framboises se composent d''une génoise au cacao et de deux crèmes qui se complètent parfaitement. La couche inférieure est une crème aux framboises avec des framboises fraîches et la couche supérieure est une délicate crème au mascarpone avec un soupçon de vanille, pour laquelle nous avons utilisé la pâte de vanille BAM .

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La génoise est humidifiée avec une solution de sucre pour que les cubes soient plus frais, mais si vous voulez une version plus chocolatée, nous utilisons du cacao pour l''humidifier. Les ingrédients de la recette permettent de réaliser 18 cubes dans un moule de 18 x 28 cm. La recette fait partie du livre de recettes BAM.

Les amateurs de framboises peuvent également préparer des beignets aux framboises :

BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.

Ingrédients:

pour le biscuit :

4 œufs (classe de taille M)
120 g de sucre cristallisé
100 g de farine ordinaire
50 g d''amandes finement moulues
10 g de cacao en poudre BAM

LIQUIDE POUR HUMIDIFIER L''ÉPONGE :

100 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé

GARNITURE AUX FRAMBOISES :

100 g de fromage mascarpone
100 g de framboises surgelées
1 sachet de sucre vanillé
200 g de crème à fouetter
40 g de sucre en poudre
2 pompes de pâte de vanille BAM
40 framboises fraîches
2 feuilles de gélatine

GARNITURE DE MASCARPONE À LA VANILLE :

150 g de fromage mascarpone
150 g de crème à fouetter
2 pompes de pâte de vanille BAM
40 g de sucre en poudre

GELÉE DE FRAMBOISE :

200 g de framboises surgelées
2 sachets de sucre vanillé
50 ml d''eau
2 feuilles de gélatine

Instructions:

procédure de préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant au moins 10 minutes. Mélanger les ingrédients secs et les répartir sur le mélange d''œufs ; les incorporer délicatement à l''aide d''une spatule et étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie de 18 x 28 cm recouverte de papier sulfurisé (en bas). Enfourner pendant 15 minutes (vérifier la cuisson à l''aide d''un cure-dent). Pendant la cuisson de la génoise, préparer la solution sucrée. Laisser refroidir la génoise cuite dans le moule pendant quelques minutes, puis la retirer délicatement du moule et la laisser refroidir sur une grille.

Pendant que la génoise refroidit, préparer la crème aux framboises. Faire bouillir les framboises avec le sucre vanillé. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Fouetter la crème sucrée et la mettre au froid. Broyer les framboises et les refroidir légèrement ; dissoudre la gélatine égouttée dans la purée tiède. Mélanger le fromage mascarpone avec le sucre glace et la pâte de vanille. Ajouter la purée de framboises et mélanger de façon homogène. Ajouter les framboises fraîches à la crème et mélanger à nouveau. Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.

Couper la génoise en deux couches égales dans le sens de la largeur. Placer la couche inférieure de génoise sur la base, l''humidifier et la placer sur le cadre. Badigeonnez-la de crème à la framboise et lissez la surface. Recouvrir la crème avec la deuxième génoise, la presser délicatement contre la crème avec les mains et l''humidifier.

Préparer ensuite la crème à la vanille. Fouetter la crème sucrée et la réserver au froid. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la pâte de vanille. Incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule. Étaler la crème uniformément sur la génoise et égaliser la surface. Placez la pâte au réfrigérateur pour qu''elle se raffermisse un peu.

Pendant que la pâte refroidit, préparer la gelée de framboises. Faire bouillir les framboises avec le sucre. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Réduire les framboises en purée et laisser refroidir légèrement (la purée ne doit pas être trop chaude). Faire fondre la gélatine égouttée dans la purée chaude et refroidir la purée jusqu''à ce qu''elle soit tiède.

Verser uniformément la purée de framboises tiède sur la crème. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, puis la découper en cubes et la décorer à votre convenance.

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