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Gâteau aux carottes à l''orange et au fromage frais
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 30 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
26
Un vieux classique sous une forme légèrement différente, qui convient pour sucrer tout au long de l'année. Le gâteau se compose d'une génoise légère et juteuse aux carottes et à l'orange, recouverte d'une gelée orange-carotte et d'une mousse divine au fromage frais, à laquelle on ajoute de la pâte de vanille BAM pour une saveur plus prononcée. La génoise fait l'objet d'une attention particulière, car elle joue un rôle très important dans les saveurs et la texture du gâteau.
La recette du gâteau aux carottes à l'orange et au fromage frais se trouve dans le troisième livre de recettes BAM : Modern Desserts.
Les ingrédients de la recette suffisent pour 8 parts de gâteau, préparées dans un moule de 18 cm de diamètre. Pour la préparation, vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie de 16 cm de diamètre.
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Ingrédients:
Pour la génoise aux carottes et à l''orange :
- 80 g de carottes
- 50 g d''œufs (1 M d''œuf)
- 50 g de sucre cristallisé
- zeste finement râpé de 1⁄2 orange bio
- 32 g d''huile
- 30 g de jus d''orange
- 55 g de farine ordinaire
- 35 g de noisettes moulues
- 3 g de levure chimique
Gelée de carottes à l''orange :
- 50 g de jus de carotte
- 40 g de jus d''orange
- 10 g de sucre vanillé
- une pincée de cannelle, ou selon le goût
- 1 feuillet de gélatine
POUR LA MOUSSE DE PHILADELPHIE :
- 50 g de lait
- 150 g de fromage à la crème Philadelphia
- 3 mesures de pâte de vanille BAM
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fraîche sucrée
POUR LE VITRAGE DES MIROIRS :
- 70 g d''eau
- 90 g de sucre cristallisé
- 80 g de lait concentré sucré
- 80 g de chocolat blanc BAM
- 2,5 feuilles de gélatine
- colorant alimentaire orange en gel ou en pâte
Instructions:
POUR LE GÂTEAU ÉPONGE AUX CAROTTES ET À L''ORANGE :
1
Préchauffer le four à 175 °C. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Séparer l''œuf.
2
Fouetter le jaune d''œuf avec le sucre et le zeste d''orange. Ajouter l''huile et le jus d''orange et mélanger. Verser le mélange dans un batteur sur socle, ajouter la carotte et moudre pour obtenir une crème lisse.
3
Verser la crème de carotte dans un bol, ajouter les noisettes moulues et la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger le tout à l''aide d''un batteur à main.
4
Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange crémeux à l''aide d''une spatule. Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 16 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (en bas) et faire cuire pendant 17 minutes. Tester à l''aide d''un cure-dent, en veillant à ne pas trop cuire le biscuit.
5
Laisser refroidir la génoise cuite dans le moule pendant 5 minutes, puis la retirer du moule et la laisser refroidir sur une grille. Couper la génoise refroidie en deux couches égales dans le sens de la largeur.
Pour la gelée de carottes à l''orange :
1
Dans une centrifugeuse, presser le jus de carotte et zester l''orange. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, ajouter le sucre et la cannelle au jus et porter à ébullition. Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine filtrée.
2
Placez un film plastique alimentaire sur une surface dure et plate et placez un anneau de 16 cm de diamètre dessus. Envelopper fermement le cercle avec le film plastique, y verser le jus et le mettre au congélateur pour qu''il durcisse légèrement. Placer la couche supérieure de la génoise sur la gelée ferme et presser doucement. Remettre au congélateur pendant une heure ou jusqu''à ce que le gâteau soit congelé.
POUR LA MOUSSE DE PHILADELPHIE :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le fromage frais avec la pâte de vanille et le sucre glace. Fouetter la crème pour obtenir des pics mous. Porter le lait à ébullition, l''écumer et y dissoudre la gélatine filtrée. Verser sur la crème et bien mélanger à l''aide d''un batteur à main. Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée à l''aide d''une spatule en deux temps.
POUR LE MONTAGE DU GÂTEAU :
1
Placez le film plastique alimentaire sur un support plat et ferme et placez l''anneau de 18 cm de diamètre dessus. Enroulez fermement le film autour de l''anneau.
2
Placer la partie inférieure de la génoise aux carottes au centre. Remplir une poche à douille avec la crème, en remplissant d''abord le bord de la génoise, puis en faisant passer la crème en spirale sur le dessus (vous utiliserez moins de la moitié de la crème). Lisser la surface.
3
Séparer le cœur congelé de l''anneau et le placer au centre de la crème pâtissière, côté biscuit vers le bas (la gelée de carottes se trouve sur le dessus). Remplir le bord autour du noyau avec la crème pâtissière, puis l''étaler sur le dessus. Lisser la surface et placer le gâteau au congélateur pendant 12 heures pour qu''il gèle complètement.
POUR LE VITRAGE DES MIROIRS :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, porter à ébullition l''eau, le sucre et le lait concentré. Remuer de temps en temps et porter à ébullition à 103 °C. Égoutter le sirop, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu''à ce qu''elle fonde. Verser sur le chocolat, attendre une minute et mélanger à l''aide d''un mixeur plongeant. Ajouter le colorant et mélanger à nouveau, puis passer le glaçage et le recouvrir d''un film alimentaire de façon à ce qu''il touche le glaçage. Placer au réfrigérateur.
POUR LE GLAÇAGE DU GÂTEAU :
1
Chauffer le glaçage à 30-32 °C, remuer et filtrer.
2
Séparer le gâteau congelé de l''anneau et le placer sur un plat étroit ou un verre. Verser le glaçage sur le gâteau et laisser couler l''excédent. Retirez le glaçage qui pend du gâteau à l''aide d''un couteau et transférez délicatement le gâteau sur un support à l''aide de deux couteaux à palette.
3
Décorez le gâteau comme vous le souhaitez et mettez-le au réfrigérateur pour qu''il décongèle lentement.
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