Krakelin : l''art de la couche mince

Lapâte feuilletée est utilisée pour préparer le Craquelin, ou dessert au craquelin, de plus en plus célèbre. Le craquelin (prononcé"Kra-ke-lin") est un dessert composé d'une fine couche de biscuit ajoutée à la pâte feuilletée, puis cuite ensemble. Le craquelin est utilisé pour créer une couche sucrée et croustillante sur des pâtisseries telles que les pains à choux ou les éclairs.Le mot vient du verbe français ''craquer ' ' (ou ''craqueler''), qui signifie fissurer. C'est plutôt droit !

Cette pâte est reconnaissable à son aspect "craquelé", dû à la cuisson au four qui fait craquer la fine couche de pâte. Le craquelin peut être nature (brun doré) ou coloré naturellement avec différents ingrédients.

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Le craquelin de base est fabriqué avec seulement 3 ingrédients, mais de nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés pour l'aromatiser et le colorer. Le craquelin de base est aromatisé uniquement avec du sucre et du beurre, mais de petites quantités d'autres ingrédients peuvent être ajoutées pour donner de la couleur et de la saveur. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de poudre de cacao, de poudre de matcha, d'extrait de café, de fruits lyophilisés, etc.

Les possibilités sont infinies !

Conseil BAM pour la préparation de la pâte frite : les œufs sont un ingrédient très important. Pour savoir si vous avez atteint la bonne consistance, enfoncez votre doigt dans la pâte et soulevez-la (un peu de pâte doit coller à votre doigt). Tournez votre doigt de manière à ce que la pâte reste collée, mais qu'elle soit tournée "à l'envers". Si la pâte glisse lentement sur le doigt et forme un "C" inversé, vous êtes sur la bonne voie.

Si la pâte ne prend pas la forme d'un "C" inversé, il faut ajouter des œufs. Si la pâte est trop liquide et ne forme pas un beau "C" inversé, nous avons malheureusement ajouté trop d'œufs et la pâte ne peut pas être conservée.

Si la pâte ne lève pas au four, cela signifie généralement qu'elle n'a pas été cuite assez longtemps ou que le four n'était pas à la bonne température. Si le four est à la bonne température, l'eau se transformera en vapeur et fera gonfler la pâte, mais la pâte levée doit encore être cuite assez longtemps pour former une croûte qui lui permettra de garder sa forme.

Conseil BAM pour la préparation du krakelino : comme la pâte est roulée très finement, elle se ramollit très rapidement. Si le krakelin est trop mou pour être manipulé ou déplacé, il suffit de le remettre au congélateur pour qu'il durcisse quelques minutes. S'il fait chaud dans la cuisine, vous devrez peut-être le remettre au congélateur plusieurs fois pendant le montage.

Il se peut que le craquelin soit trop froid ou trop finement torsadé. Utilisez la chaleur de vos doigts pour le rafistoler, ou roulez le craquelin à la bonne épaisseur et recongelez-le.

Image par Sylvie