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Ingrédients:
Caramel:
- 180 g de sucre cristallisé
- 150 g de crème sucrée
- 25 g de beurre
Biscuits:
- 1 œuf de taille M
- 30 g de sucre cristallisé
- 30 g de farine ordinaire
- 5 g de cacao en poudre BAM
Humidifier la génoise:
- 50 ml de lait
- 15 g de cacao instantané
Crème de lait:
- 250 g de fromage mascarpone
- 270 g de crème à fouetter sucrée
- 100 g de lait concentré sucré
- 2 pressions de pâte de vanille BAM
- 3 feuilles de gélatine
Enrobage au chocolat:
- 80 g de crème sucrée
- 100 g de chocolat noir BAM
- 150 à 200 g de noisettes grillées hachées ou de croissants aux noisettes
@bamchocolate.com Maxi King Cake ?? This is a cake that brings milk cream, caramel, and chocolate together in perfect harmony. Maxi King cake features a light sponge made with BAM cocoa powder, a rich milk cream flavored with BAM vanilla paste, and a silky coating of BAM dark chocolate. Caramel and hazelnut crunch add depth and texture to every bite. ? Ingredients Caramel • 180 g granulated sugar • 150 g heavy cream • 25 g butter Sponge • 1 medium egg • 30 g granulated sugar • 30 g all-purpose flour • 5 g BAM cocoa powder Soaking • 50 ml milk • 15 g instant cocoa Milk cream • 250 g mascarpone • 270 g whipping cream • 100 g sweetened condensed milk • 2 squeezes BAM vanilla paste • 3 gelatin sheets Chocolate coating • 80 g heavy cream • 100 g BAM dark chocolate • 150 to 200 g chopped roasted hazelnuts or hazelnut crunch Preparation Melt the sugar into caramel, add warm cream and butter, then let it cool. Whip the egg with sugar, fold in flour and BAM cocoa powder, bake the sponge and let it cool, then soak with milk and cocoa. Mix mascarpone with condensed milk and BAM vanilla paste, add gelatin and gently fold in whipped cream. Spread the cream over the sponge, add a layer of caramel, and finish with more cream. Heat the cream, pour it over BAM dar k chocolate, and mix until smooth. Coat the cake with the chocolate glaze, cover with hazelnut crunch, and chill until ready to serve. Save for later and keep a cake recipe that leaves everyone impressed. #bam #becomeamaster #maxikingcake #chocolatecake #dessertideas
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Instructions:
Préparation du caramel :
1
Faire chauffer le sucre dans une grande casserole à feu moyen jusqu''à ce qu''il se dissolve et prenne sa couleur caramel caractéristique.
2
Ne pas remuer, juste saupoudrer la casserole ; veiller à ne pas brûler le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer la crème sucrée.
3
À feu doux, ajouter la crème chauffée au sucre fondu en remuant.
4
Continuez à remuer jusqu''à ce que le caramel soit lisse.(Si vous avez des morceaux de sucre durs entre les deux, pas de problème - continuez à remuer jusqu''à ce que le sucre se dissolve).
5
Cuire en remuant pendant quelques minutes pour faire épaissir le caramel. Retirer du feu et incorporer le beurre.
6
Verser le caramel dans un bol et le recouvrir d''un film plastique de manière à ce qu''il se touche. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la génoise :
1
Préchauffer le four à 180 °C.
2
Battre l''œuf et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine et la poudre de cacao BAM sur le mélange d''œufs et l''incorporer à l''aide d''une spatule.
3
Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (fond) et faire cuire pendant 10 minutes.
4
Retirer la génoise de la plaque de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème :
1
Fouetter la crème sucrée et la mettre au froid.
2
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes.
3
Mélanger le fromage mascarpone avec le lait concentré et la pâte de vanille.
4
Prendre quelques cuillerées de crème, la faire chauffer dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine ; l''ajouter au reste de la crème et bien mélanger à l''aide d''un batteur à main.
5
Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.
Montage du gâteau :
1
Placez la génoise sur un tapis, humidifiez-la et placez-y l''anneau.
2
Répartir la moitié de la crème sur le dessus et lisser la surface. Placer l''ensemble de la génoise au réfrigérateur pour permettre à la crème de se raffermir un peu.
3
Remplir la poche à douille de caramel et former une spirale du centre vers l''extérieur, de 14 cm de diamètre (4 cm de moins que le diamètre du gâteau) - c''est la façon la plus facile d''étaler le caramel sur la crème sans la tasser.
4
De la même façon, transférer le reste de la crème dans la deuxième poche à douille, d''abord autour du caramel, puis sur le dessus. Nivelez la surface de la crème et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu''il se raffermisse (au moins 4 heures).
Garniture au chocolat :
1
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat noir BAM.
2
Attendre une minute, puis mélanger à l''aide d''une spatule.
3
Laisser refroidir (le chocolat ne doit pas être chaud).
4
Retirer l''anneau du gâteau refroidi et le recouvrir de chocolat noir BAM fondu .
5
À l''aide d''un couteau à palette, l''étaler uniformément sur l''ensemble.
6
Pour finir, garnir généreusement le gâteau de croquant aux noisettes ou de noisettes grillées et mettre au frais.
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