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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM:
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
Pour humidifier la génoise :
- 70 g d''eau
- 10 g de sucre de citron
Pour la crème de framboise :
- 65 g de fromage mascarpone
- 50 g de framboises surgelées
- 40 g de sucre cristallisé
- 1 feuillet de gélatine
- 125 g de crème fraîche sucrée
Pour la gelée de mangue :
- 125 g de vinaigrette à la mangue BAM
- 20 g d''eau
- 1,5 feuilles de gélatine
Pour la crème de mangue :
- 50 g de chocolat blanc BAM
- 60 g de vinaigrette à la mangue BAM
- 1,5 feuilles de gélatine
- 125 g de crème fraîche sucrée
Pour la gelée de framboises :
- 110 g de framboises surgelées
- 30 g d''eau
- 30 g de sucre cristallisé
- 1,5 feuilles de gélatine
Instructions:
Pour la génoise aux amandes :
1
Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Vers la fin du fouettage, ajouter l''huile au mélange et fouetter encore une minute. Tamiser la farine et la mélanger avec les amandes moulues ; l''incorporer délicatement au mélange d''œufs à l''aide d''une spatule.
2
Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 17 x 25 cm recouverte de papier sulfurisé (en bas) et faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille, puis couper la génoise en deux couches fines dans le sens de la largeur.
Pour la crème de framboise :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Fouetter la crème douce en pics mous et la placer dans un endroit froid. Porter à ébullition les framboises et le sucre, réserver et y dissoudre la gélatine filtrée. Incorporer le fromage mascarpone en fouettant, ajouter les framboises et bien mélanger. Incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule en deux temps.
2
Placer la couche inférieure de la génoise sur la base, l''humidifier et la placer sur le cadre. Badigeonnez-la de crème à la framboise, lissez la surface et réfrigérez.
Pour la gelée de mangue :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Porter la vinaigrette à la mangue et l''eau à ébullition, retirer du feu et dissoudre la gélatine filtrée dans l''eau. Laisser refroidir la vinaigrette jusqu''à ce qu''elle soit tiède et la verser sur la crème aux framboises. Placer au congélateur pendant 5 minutes pour raffermir légèrement la gelée, puis placer une deuxième couche de génoise sur le dessus et l''humidifier avec le reste de la solution sucrée.
Pour la crème de mangue :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Monter la crème sucrée en pics mous et la placer dans un endroit froid. Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la purée de mangue et y dissoudre la gélatine. Incorporer la purée encore chaude au chocolat fondu, puis incorporer délicatement la crème fouettée à l''aide d''une spatule, en deux temps. Répartir la crème uniformément sur le bi- squite et réfrigérer.
Pour la gelée de framboises :
1
Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Porter à ébullition les framboises, le sucre et l''eau et écraser les framboises à la fourchette. Dissoudre la gélatine égouttée dans la purée de framboises et refroidir la purée jusqu''à ce qu''elle soit tiède. Verser sur la crème de mangue et réfrigérer les tranches pendant au moins 6 heures.
2
Couper les tranches refroidies en 10 rectangles égaux et décorer selon les envies.
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