Quel chocolat choisir pour la pâtisserie ?

Le chocolat de choix

Lorsque l''envie d''un morceau de chocolat se fait sentir, presque tous les chocolats disponibles font l''affaire, qu''ils soient noirs, au lait ou blancs. Mais lorsqu''il s''agit d''utiliser du chocolat dans une recette, il convient d''accorder un peu plus d''attention au choix du chocolat. Le chocolat que vous choisissez doit s''harmoniser, en termes de goût et de texture, avec les autres ingrédients que vous utiliserez dans la pâtisserie. Il existe de nombreux types de chocolat : comestible, noir, au lait, blanc, noir de cacao, etc. Avec tous ces différents types de chocolat, il peut être très difficile de choisir celui qui conviendra le mieux à une recette. Alors, comment choisir le bon ?

Les ingrédients sont indiqués sur chaque chocolat. De cette manière, nous pouvons voir exactement la proportion de cacao qu''il contient et, en même temps, tous ses additifs. Bien entendu, les chocolats diffèrent par leur goût et leur texture, ce qui est très important au moment d''en choisir un.

Il y a cinquante ans, lorsque le choix était limité, presque tous les chocolats convenaient, bien sûr, mais aujourd''hui, il existe plus de variétés que jamais, ce qui nous permet d''en tirer profit et de perfectionner nos confiseries.

Certaines recettes demandent du chocolat mou, sans aucun arôme. Dans ce cas, choisissez les deux. Si votre recette contient des saveurs fruitées et acides, comme des baies ou des agrumes, il est préférable d''utiliser un chocolat dont le goût s''en rapproche.

La meilleure façon de choisir est de goûter différents chocolats et de noter les saveurs. Vous saurez ainsi, au moment de la préparation, lequel se marie le mieux avec votre recette. Si la recette spécifie déjà exactement ce que doit être le chocolat, mais que vous souhaitez le modifier, essayez d''en choisir un qui contient à peu près la même quantité de beurre de cacao que celle spécifiée dans la recette.

Le facteur suivant à prendre en compte est la texture du chocolat. De nombreux chocolats sont délicieux en soi, mais lorsqu''ils sont mélangés et fondus dans une recette, leur comportement peut être complètement différent. Certains deviennent plus secs et plus épais, d''autres plus fins et plus liquides. Ce phénomène est particulièrement visible dans les recettes où il n''y a qu''un seul ingrédient autre que le chocolat, comme la crème.

Pour vous aider, nous avons dressé une courte liste de chocolats et de la meilleure façon de les utiliser.

Le chocolat pour la cuisine

On ne peut vraiment pas imaginer faire de la confiserie sans chocolat à cuire, c''est-à-dire sans chocolat comestible. Les chocolats à cuire de bonne qualité contiennent plus de 50 % de cacao et très peu de sucre. Malheureusement, il existe aujourd''hui de nombreuses variétés de chocolat à cuire sur les étagères, alors vérifiez bien les ingrédients avant d''acheter.

Il est très difficile de l''utiliser seul, il est donc préférable de l''associer à des confiseries telles que des brownies ou à un glaçage au chocolat. N''utilisez pas le chocolat dans des recettes qui ne contiennent pas de sucre pour rehausser le goût du chocolat.

Le chocolat noir

Lechocolat noir est connu pour son goût amer dû à sa forte teneur en cacao. Il commence à 65 % de cacao et va jusqu''à 100 %. Bien entendu, plus la teneur en cacao est élevée, moins le chocolat est sucré. Comme ces chocolats ne contiennent pas d''ingrédients laitiers, ils peuvent également être utilisés dans les desserts végétaliens.

Le chocolat noir peut être dégusté seul ou en pâtisserie. Il peut être utilisé dans des nappages riches ou simplement haché dans la pâte à biscuits. Lorsque vous utilisez du chocolat noir en pâtisserie, il est conseillé de vérifier la proportion de cacao dans le chocolat que vous demandez.

Le chocolat au lait

Nous connaissons tous le chocolat au lait. Contrairement au chocolat noir, il contient naturellement des ingrédients laitiers. Il s''agit généralement de lait en poudre. La grande majorité du chocolat est constituée de sucre auquel on ajoute environ 20 % de cacao.

En raison de la présence de sucre dans le chocolat au lait, il faut faire très attention lorsqu''on le chauffe, car il peut brûler rapidement. Il est plus facile à utiliser dans des recettes sans cuisson, par exemple comme garniture pour des desserts déjà cuits ou comme fourrage dans des desserts.

Le chocolat blanc

Le chocolat blanc ne contient que du sucre, du lait et du beurre de cacao. Il ne contient aucune particule de cacao et peut donc difficilement être qualifié de chocolat. Sa forte teneur en sucre en fait un bon accompagnement pour les desserts. Dans les recettes, nous utilisons généralement du chocolat blanc fondu pour remplacer le sucre. Le chocolat blanc ne doit pas être utilisé à la place du chocolat noir ou du chocolat de table dans les recettes, car il est plus sensible à la chaleur et brûle plus rapidement.

En résumé, si vous ne connaissez pas bien les chocolats et les recettes, utilisez toujours celui qui est indiqué, car il a sa raison d''être. Les experts qui préparent les recettes savent exactement pourquoi il est nécessaire d''utiliser tel ou tel chocolat. Par conséquent, l''utilisation des chocolats répertoriés vous donnera des résultats positifs qui seront visibles dans la confiserie préparée.