Vous est-il déjà arrivé qu''une génoise s''effondre après avoir refroidi ? Alors vous êtes au bon endroit. Nous avons recueilli quelques trucs et astuces sur les ingrédients que nous utilisons pour faire lever les biscuits et autres pâtes.
Si votre gâteau n''a pas bien levé ou s''il a une texture dense et lourde au lieu d''être souple et moelleux, c''est que vous avez fait quelque chose de mal. Il y a quelques facteurs à prendre en compte lors de la préparation qui vous permettront d''obtenir le résultat que vous souhaitez.
1. Les agents levants
La préparation de la pâte à pain, à gâteaux, à biscuits, à gâteaux et la préparation de la pâte à d''autres desserts nécessitent un agent levant. Il existe deux types d''agents levants :
- chimiques (bicarbonate de soude et levure chimique)
- biologique (levure).
Comme nous préparons des desserts et non des produits de boulangerie, nous nous concentrerons sur le levain chimique. Lorsque le bicarbonate de soude ou la levure chimique réagissent avec un liquide, du dioxyde de carbone est libéré dans la pâte, formant des bulles d''air. Les bulles d''air rendent la génoise légère et aérée. Si la recette prévoit du bicarbonate de soude et de la levure chimique, nous utilisons exactement ces deux ingrédients. Vous pouvez
découvrir la
différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ici.
Conseil BAM : faites toujours attention à la date de péremption des agents levants. S''ils sont périmés, la génoise sera dense et compacte.
2. Le beurre et le sucre.
Le beurre et le sucre sont les deux principaux ingrédients qui, lorsqu''ils sont bien fouettés, créent la structure de la crème qui aide le gâteau à lever ou à obtenir une bonne pâte à gâteau aérée. La crème créée par le sucre et le beurre contient l''air qui aide le gâteau à monter et constitue une étape obligatoire pour obtenir une texture fine et homogène du gâteau. Respectez toujours scrupuleusement les temps de fouettage indiqués dans la recette et mesurez correctement les ingrédients.
3. Température du four.
La chaleur du four fait réagir davantage la levure chimique et provoque la formation de bulles d''air. La température correcte du four est très importante, car la génoise peut encore monter pendant la cuisson.
Si le four est trop chaud, la génoise durcit trop rapidement, les bulles d''air n''ont pas le temps de se développer et le résultat est une pâte dure et compacte.
Si le four n''est pas assez chaud, la génoise monte trop et "retombe" en refroidissant. Lors de la préparation de la génoise, il faut toujours tenir compte de la température du four et du temps de cuisson indiqués à côté de la recette.
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