Name: Gâteau au chocolat et au basilic
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Ingredients: 40 g de chocolat noir; 5 g de cacao; 35 g de beurre; 25 g de sucre; 15 g de sucre en poudre; 2 blancs d''œufs; Jaune d''œuf; 240 g de crème sucrée; 50 g de sucre; 2 jaunes d''œuf; écorce de citron; 2 feuilles de gélatine; 5 feuilles de basilic; 350 g de crème sucrée fouettée; 75 g de crème sucrée; 150 g de chocolat noir; 3 jaunes d''œuf; 100 g de chocolat comestible; 1 dcl de crème sucrée

Ingrédients:

ingrédients pour la génoise au chocolat:

40 g de chocolat noir
5 g de cacao
35 g de beurre
25 g de sucre
15 g de sucre en poudre
2 blancs d''œufs
Jaune d''œuf

ingrédients pour la crème au basilic:

240 g de crème sucrée
50 g de sucre
2 jaunes d''œuf
écorce de citron
2 feuilles de gélatine
5 feuilles de basilic

Ingrédients pour la mousse au chocolat et l''enrobage:

350 g de crème sucrée fouettée
75 g de crème sucrée
150 g de chocolat noir
50 g de sucre
3 jaunes d''œuf
100 g de chocolat comestible
1 dcl de crème sucrée

Instructions:

procédure de préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, le cacao et le sucre en poudre et incorporer le chocolat fondu. Monter les blancs d''œufs en neige avec le sucre, puis incorporer le mélange de chocolat et les jaunes d''œufs.

Préparer une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé en forme de deux cercles, l''un de 22 cm de diamètre et l''autre de 18 cm de diamètre. Placer la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème au basilic. Verser un peu d''eau froide dans un bol et y déposer les feuilles de gélatine. Mettre le basilic dans un autre bol, ajouter la crème sucrée et mettre sur le feu.

Faire cuire jusqu''à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer pendant environ une demi-heure. Retirer la génoise du four et la laisser refroidir. Mélanger ensuite le sucre, le zeste de citron râpé et les jaunes d''œuf, puis verser la crème et le basilic dans le mélange.

Chauffer le mélange à environ 85 degrés, puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies pour les dissoudre. Verser la crème dans un cercle de 18 centimètres de diamètre et laisser refroidir. Couvrez ensuite avec du film alimentaire et placez au congélateur.

En attendant que la crème pâtissière soit congelée, préparez la mousse au chocolat. Portez la crème douce à ébullition dans une casserole et faites fondre le chocolat cassé au bain-marie. Fouettez les jaunes d''œufs et le sucre et versez le mélange dans la crème bouillante.

Faire chauffer le feu jusqu''à environ 85 degrés et refroidir la crème en la fouettant et en la remuant lentement. Fouetter la crème sucrée et en ajouter un tiers au chocolat fondu. Incorporer le reste de la crème et la crème pâtissière cuite le plus délicatement possible au mélange de chocolat.

Maintenant que vous avez préparé la mousse au chocolat, revenez à la génoise. Placez la plus grande couche de génoise dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre et étalez un tiers de la mousse au chocolat. Placez la crème au basilic congelée sur le dessus et recouvrez avec l''autre tiers de la mousse au chocolat.

Recouvrez ensuite d''une plus petite couche de génoise et étalez le reste de la mousse. Recouvrez le gâteau d''un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant un certain temps. Lorsque le gâteau est refroidi, retirez-le de l''anneau et versez le nappage au chocolat (obtenu en faisant fondre le chocolat et la crème sucrée au bain-marie) sur le gâteau.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des feuilles de basilic, de la crème fouettée ou diverses décorations en chocolat. Laissez libre cours à votre imagination. Et bonne course !

Ingrédients:

ingrédients pour la génoise au chocolat

40 g de chocolat noir
5 g de cacao
35 g de beurre
25 g de sucre
15 g de sucre en poudre
2 blancs d''œufs
Jaune d''œuf

ingrédients pour la crème au basilic

240 g de crème sucrée
50 g de sucre
2 jaunes d''œuf
écorce de citron
2 feuilles de gélatine
5 feuilles de basilic

Ingrédients pour la mousse au chocolat et l''enrobage

350 g de crème sucrée fouettée
75 g de crème sucrée
150 g de chocolat noir
50 g de sucre
3 jaunes d''œuf
100 g de chocolat comestible
1 dcl de crème sucrée

Mode d''emploi:

procédure de préparation

	Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, le cacao et le sucre en poudre et incorporer le chocolat fondu. Monter les blancs d''œufs en neige avec le sucre, puis incorporer le mélange de chocolat et les jaunes d''œufs.
	Préparer une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé en forme de deux cercles, l''un de 22 cm de diamètre et l''autre de 18 cm de diamètre. Placer la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 8 minutes.
	Pendant ce temps, préparer la crème au basilic. Verser un peu d''eau froide dans un bol et y déposer les feuilles de gélatine. Mettre le basilic dans un autre bol, ajouter la crème sucrée et mettre sur le feu.
	Faire cuire jusqu''à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer pendant environ une demi-heure. Retirer la génoise du four et la laisser refroidir. Mélanger ensuite le sucre, le zeste de citron râpé et les jaunes d''œuf, puis verser la crème et le basilic dans le mélange.
	Chauffer le mélange à environ 85 degrés, puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies pour les dissoudre. Verser la crème dans un cercle de 18 centimètres de diamètre et laisser refroidir. Couvrez ensuite avec du film alimentaire et placez au congélateur.
	En attendant que la crème pâtissière soit congelée, préparez la mousse au chocolat. Portez la crème douce à ébullition dans une casserole et faites fondre le chocolat cassé au bain-marie. Fouettez les jaunes d''œufs et le sucre et versez le mélange dans la crème bouillante.
	Faire chauffer le feu jusqu''à environ 85 degrés et refroidir la crème en la fouettant et en la remuant lentement. Fouetter la crème sucrée et en ajouter un tiers au chocolat fondu. Incorporer le reste de la crème et la crème pâtissière cuite le plus délicatement possible au mélange de chocolat.
	Maintenant que vous avez préparé la mousse au chocolat, revenez à la génoise. Placez la plus grande couche de génoise dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre et étalez un tiers de la mousse au chocolat. Placez la crème au basilic congelée sur le dessus et recouvrez avec l''autre tiers de la mousse au chocolat.
	Recouvrez ensuite d''une plus petite couche de génoise et étalez le reste de la mousse. Recouvrez le gâteau d''un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant un certain temps. Lorsque le gâteau est refroidi, retirez-le de l''anneau et versez le nappage au chocolat (obtenu en faisant fondre le chocolat et la crème sucrée au bain-marie) sur le gâteau.
	Vous pouvez décorer le gâteau avec des feuilles de basilic, de la crème fouettée ou diverses décorations en chocolat. Laissez libre cours à votre imagination. Et bonne course !

BAM Chocolat

Accessoires de cuisson

Cadeaux

FIT Produits

Ambassadeurs BAM

Les produits en action

Pâtes à tartiner et vinaigrettes

Pour les amateurs de chocolat

Suggestions de recherche

Gâteau au chocolat et au basilic

Ingrédients:

ingrédients pour la génoise au chocolat:

ingrédients pour la crème au basilic:

Ingrédients pour la mousse au chocolat et l''enrobage:

Instructions:

procédure de préparation:

Produits similaires

Set de pain aux bananes

Soufflé aux fraises

Préparation pour soufflé au chocolat, 250 g

Pâte à tartiner protéinée aux noisettes, 200 g

Devenir chef pâtissier

Votre guide pour une expérience chocolatée parfaite.

Dernières nouvelles et recettes

Muffins juteux avec de la pâte à tartiner 100% amande

Gâteau Kinder Bueno

Gâteau aux pistaches avec pâte à tartiner aux pistaches