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Gâteau au chocolat et au basilic

Gâteau au chocolat et au basilic

Name: Gâteau au chocolat et au basilic
Cook time: 8 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 40 g de chocolat noir; 5 g de cacao; 35 g de beurre; 25 g de sucre; 15 g de sucre en poudre; 2 blancs d''œufs; Jaune d''œuf; 240 g de crème sucrée; 50 g de sucre; 2 jaunes d''œuf; écorce de citron; 2 feuilles de gélatine; 5 feuilles de basilic; 350 g de crème sucrée fouettée; 75 g de crème sucrée; 150 g de chocolat noir; 3 jaunes d''œuf; 100 g de chocolat comestible; 1 dcl de crème sucrée

(1)

Temps de préparation: 2 h
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 20

Lapoudre de cacao BAM a une couleur chaude, rouge-brun, et un goût agréable de chocolat. Elle est fabriquée à partir de fèves de cacao d'Afrique de l'Ouest, auxquelles s'ajoutent des arômes et des épices provenant de fèves d'autres régions d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud. Sa texture très fine permet de la mélanger facilement. Il est idéal pour les biscuits, les gâteaux, les glaces et autres desserts. La recette ci-dessous de gâteau au chocolat et à la crème de basilic permet de réaliser 12 parts de gâteau.

BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.

Ingrédients:

ingrédients pour la génoise au chocolat:

40 g de chocolat noir
5 g de cacao
35 g de beurre
25 g de sucre
15 g de sucre en poudre
2 blancs d''œufs
Jaune d''œuf

ingrédients pour la crème au basilic:

240 g de crème sucrée
50 g de sucre
2 jaunes d''œuf
écorce de citron
2 feuilles de gélatine
5 feuilles de basilic

Ingrédients pour la mousse au chocolat et l''enrobage:

350 g de crème sucrée fouettée
75 g de crème sucrée
150 g de chocolat noir
50 g de sucre
3 jaunes d''œuf
100 g de chocolat comestible
1 dcl de crème sucrée

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	2367 kJ / 566 kcal
Les graisses	42,1 g
dont graisses saturées	25,5 g
Glucides	39,7 g
dont les sucres	32,7 g
Fibres alimentaires	3,1 g
Protéines	7,1 g
Sel	0,2 g

Instructions:

procédure de préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, le cacao et le sucre en poudre et incorporer le chocolat fondu. Monter les blancs d''œufs en neige avec le sucre, puis incorporer le mélange de chocolat et les jaunes d''œufs.

Préparer une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur le papier sulfurisé en forme de deux cercles, l''un de 22 cm de diamètre et l''autre de 18 cm de diamètre. Placer la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème au basilic. Verser un peu d''eau froide dans un bol et y déposer les feuilles de gélatine. Mettre le basilic dans un autre bol, ajouter la crème sucrée et mettre sur le feu.

Faire cuire jusqu''à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer pendant environ une demi-heure. Retirer la génoise du four et la laisser refroidir. Mélanger ensuite le sucre, le zeste de citron râpé et les jaunes d''œuf, puis verser la crème et le basilic dans le mélange.

Chauffer le mélange à environ 85 degrés, puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies pour les dissoudre. Verser la crème dans un cercle de 18 centimètres de diamètre et laisser refroidir. Couvrez ensuite avec du film alimentaire et placez au congélateur.

En attendant que la crème pâtissière soit congelée, préparez la mousse au chocolat. Portez la crème douce à ébullition dans une casserole et faites fondre le chocolat cassé au bain-marie. Fouettez les jaunes d''œufs et le sucre et versez le mélange dans la crème bouillante.

Faire chauffer le feu jusqu''à environ 85 degrés et refroidir la crème en la fouettant et en la remuant lentement. Fouetter la crème sucrée et en ajouter un tiers au chocolat fondu. Incorporer le reste de la crème et la crème pâtissière cuite le plus délicatement possible au mélange de chocolat.

Maintenant que vous avez préparé la mousse au chocolat, revenez à la génoise. Placez la plus grande couche de génoise dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre et étalez un tiers de la mousse au chocolat. Placez la crème au basilic congelée sur le dessus et recouvrez avec l''autre tiers de la mousse au chocolat.

Recouvrez ensuite d''une plus petite couche de génoise et étalez le reste de la mousse. Recouvrez le gâteau d''un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant un certain temps. Lorsque le gâteau est refroidi, retirez-le de l''anneau et versez le nappage au chocolat (obtenu en faisant fondre le chocolat et la crème sucrée au bain-marie) sur le gâteau.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des feuilles de basilic, de la crème fouettée ou diverses décorations en chocolat. Laissez libre cours à votre imagination. Et bonne course !

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