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Ingrédients:
Pour les muffins à la pistache :
- 112 g de pistaches non salées et décortiquées (sans les coquilles)
- 200 g de farine
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 115 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
- 3 grands blancs d''œufs, à température ambiante
- 3/4 de cuillère à café d''extrait d''amande pur
- 120 g de crème fraîche entière, à température ambiante
- 120 ml de lait entier, à température ambiante
- optionnel : 1 petite goutte de colorant alimentaire vert
Pour le glaçage aux fraises :
- 25 g de fraises lyophilisées
- 235 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 480 g de sucre en poudre
- 45 ml de crème sucrée
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- sel, selon le goût
- garniture facultative : tranches de fraises fraîches
Instructions:
Procédure de préparation :
1
Réduire les pistaches en fines miettes.
2
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à 12 muffins de moules à muffins en papier.
3
Préparer les muffins. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et 3/4 de tasse de miettes de pistaches. Réserver le reste des miettes de pistaches pour la garniture.
4
À l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle équipé d''une palette, battre le beurre à feu vif jusqu''à ce qu''il soit lisse et crémeux - environ 1 minute. Ajoutez le sucre et battez à feu vif pendant 2 minutes supplémentaires jusqu''à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les blancs d''œufs, la pâte de vanille BAM et l''extrait d''amande. Battre à vitesse moyenne à élevée jusqu''à ce que le tout soit combiné, puis incorporer la crème aigre. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu''à ce qu''ils soient juste combinés. Toujours à faible vitesse, versez lentement le lait jusqu''à ce que le mélange soit homogène. Assurez-vous qu''il n''y a pas de grumeaux au fond du récipient. La pâte sera légèrement épaisse.
5
Remplir les caissettes en papier au ⅔ avec le mélange. Cuire au four entre 19 et 22 minutes. Les muffins doivent refroidir complètement avant d''ajouter le glaçage.
6
Préparer le glaçage. À l''aide d''un mélangeur ou d''un robot culinaire, réduire les fraises lyophilisées en miettes poudreuses. Dans un grand bol, à l''aide d''un batteur à main ou d''un batteur sur socle muni d''un fouet ou d''un batteur, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu''à ce qu''il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, la poudre de fraises, la crème et la pâte de vanille BAM. Battre à vitesse lente pendant environ 30 secondes, puis passer à vitesse rapide et battre encore pendant 2 minutes. Goûtez. Si le glaçage est trop sucré, vous pouvez ajouter une pincée de sel.
7
Garnir les muffins refroidis avec le reste des miettes de pistaches et les tranches de fraises.
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