Lumières de fraises au chocolat blanc

Name: RECIPEPT : Lumières de fraises au chocolat blanc - Mojačokolada.si
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g de chocolat BAM à la fraise; 10 g de lait; 60 g de crème fraîche sucrée; 1⁄2 feuille de gélatine; 25 g de chocolat blanc BAM; 1⁄2 feuille de gélatine; 90 g de nappage aux fraises BAM; 2⁄3 feuilles de gélatine; 150 g de chocolat à la fraise BAM; 25 g de beurre de cacao BAM

(1)

Temps de préparation: 1 h 15 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 12

Que sont les lumières à la crème ? De la crème moelleuse emprisonnée dans une couche de chocolat croustillant, cachant le fourrage au centre et se tenant sur un bâtonnet - tout comme une crème glacée. Les lumières peuvent être dégustées à moitié congelées ou tout juste sorties du réfrigérateur, mais elles n'aiment pas rester trop longtemps à température ambiante. Ils se composent d'une mousse au chocolat blanc et à la fraise, d'un fourrage moelleux à la fraise et d'un enrobage au chocolat à la fraise au délicat goût de fraise.

La recette des lanternes au chocolat blanc et à la crème de fraise fait partie du troisième livre de recettes BAM : Modern Desserts.

Les ingrédients de la recette suffisent pour 8 lanternes à la crème et vous aurez besoin de deux moules à mini-lanternes en silicone (8 x 37 ml).

Les lumières à la crème de fraise avec du chocolat blanc peuvent être placées à côté :

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Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat et à la fraise :

25 g de chocolat BAM à la fraise
10 g de lait
60 g de crème fraîche sucrée
1⁄2 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :

25 g de chocolat blanc BAM
10 g de lait
60 g de crème fraîche sucrée
1⁄2 feuille de gélatine

Pour le gel de fraises :

90 g de nappage aux fraises BAM
2⁄3 feuilles de gélatine

Pour l''enrobage au chocolat :

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	2304 kJ / 551 kcal
Les graisses	37 g
dont graisses saturées	22,6 g
Glucides	47,1 g
dont les sucres	44 g
Fibres alimentaires	0,7 g
Protéines	5,5 g
Sel	0,2 g

Instructions:

Préparer la garniture aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Chauffer le nappage aux fraises et y dissoudre la gélatine filtrée. Laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat et à la fraise :

Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Monter la crème sucrée en pics mous. Faire fondre le chocolat avec le lait et y dissoudre la gélatine. Ajouter la crème fouettée au chocolat tiède en deux fois à l''aide d''une spatule.

Verser la crème dans une poche à douille et remplir les moules à moitié. À l''aide d''un couteau à palette, faire remonter la crème jusqu''au sommet du moule.

Répartir la garniture aux fraises au centre des moules et mettre au congélateur pendant 5 minutes.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Verser la crème dans une poche à douille. Insérez les bâtonnets en bois pour les lumières dans les moules et remplissez les moules du bord vers le centre avec la crème. Tapotez le moule contre le comptoir pour répartir la crème et aplatissez la surface à l''aide d''une palette.

Congeler pendant au moins 6 heures.

Pour l''enrobage au chocolat :

Ajouter le beurre de cacao au chocolat et le faire fondre.

Filtrer la vinaigrette dans un pot plus petit et plus étroit. Lorsque l''enrobage a refroidi à 38-40 °C, démoulez délicatement les lumières congelées et trempez-les dans l''enrobage au chocolat. Laissez couler l''excédent de chocolat, saupoudrez de fraises lyophilisées et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Conservez les lampes dans le réfrigérateur.

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