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BAM Convertisseur de gâteaux 
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Ingrédients:
Pour une pâte foncée et friable :
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 235 g de farine ordinaire
- 10 g de cacao en poudre BAM
- 35 g d''amandes finement moulues
- une pincée de sel
- 50 g d''œufs (1 M d''œuf)
Pour enrober la pâte :
- 20 g de jaunes d''œuf (1 M de jaune d''œuf)
- 6 g de crème sucrée
Pour la ganache au chocolat noir :
- 80 g de chocolat noir BAM
- 90 g de crème fraîche sucrée
- noisettes grillées concassées
- 50 g de nappage au caramel salé BAM
Pour les barres de chocolat :
Pour la crème de lait :
- 90 g de fromage mascarpone
- 50 g de lait concentré sucré
- 15 g de sucre en poudre
- 150 g de crème fraîche sucrée
- Garniture au caramel BAM
- noisettes grillées
Instructions:
Pour une pâte foncée et friable :
1
Couper le beurre froid en feuilles, ajouter le sucre et le sel et l''émietter entre les doigts. Ajouter la farine, le cacao et les amandes moulues et pétrir pour obtenir une pâte friable. Enfin, ajouter l''œuf battu et pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et souple. Aplatir la pâte, l''envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence pendant la nuit.
2
Étaler la pâte froide sur une épaisseur de 3 mm et découper 8 cercles avec les anneaux. Pétrir brièvement la pâte, l''étaler à nouveau et la découper en 8 bandes d''environ 2,5 cm de large et 22 cm de long. Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de garnir les moules. Tapisser les côtés des moules avec la pâte refroidie et découper le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé (de manière à ce que la pâte affleure le bord du moule). Placez les moules tapissés au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour la ganache au chocolat noir :
1
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger à l''aide d''une spatule. Couvrir d''un film plastique et laisser refroidir au toucher.
Pour les paniers de cuisson :
1
Préchauffer le four à 170 °C. Cuire la pâte à froid pendant 15 minutes, puis retirer les paniers du four, les laisser refroidir et les démouler. Enrober la pâte refroidie avec l''enrobage, remettre au four et cuire pendant 13 à 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir les paniers cuits sur une grille.
Pour la crème de lait :
1
Fouetter la crème sucrée. Mélanger le mascarpone, le sucre glace et le lait concentré de façon homogène. Incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule en deux temps. Mettre le tout dans une poche à douille munie d''une douille de votre choix.
Pour les barres de chocolat :
1
Tempérez le chocolat pour les barres et étalez-le finement sur une feuille d''acétate. Lorsque le chocolat commence à devenir mat, découpez 8 cercles à l''aide d''un emporte-pièce rond de 7-8 cm de diamètre. Lorsque le chocolat a durci, renversez la feuille d''acétate sur une feuille de papier sulfurisé et décollez délicatement les barres.
Pour l''assemblage de la fosse :
1
Les paniers refroidis sont spiralés avec de la ganache au chocolat, parsemés de noisettes grillées et arrosés de caramel salé. Versez la crème au lait dans les paniers et recouvrez-les d''une barre de chocolat. Pressez-la délicatement contre la crème. Spiralez les barres avec la garniture au caramel et décorez avec des noisettes grillées.
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