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Tranches de chocolat au café et aux noix
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 25 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
25
Lestranches au café et aux noix sont un vrai régal. Elles se composent d'une génoise au cacao, d'une crème au chocolat blanc avec du café, d'une génoise blanche légère avec des noix, d'une crème au chocolat noir et d'un glaçage au chocolat avec des noix pour leur donner un peu plus de croquant.
Le temps de refroidissement des différents éléments lors de l'assemblage est raccourci par l'utilisation d'un congélateur, et les tranches partiellement congelées stabilisent rapidement le glaçage et permettent des coupes plus belles et plus nettes.
La recette des tranches au café et aux noix fait l'objet du troisième livre de recettes BAM - Desserts modernes.
Les ingrédients de la recette permettent de réaliser 10 tranches au café et aux noix. Vous aurez également besoin d'un cadre de cuisson rectangulaire réglable.
Vous pouvez également préparer les desserts modernes à l'aide des recettes ci-dessous :
BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.
Ingrédients:
POUR le biscuit au cacao :
- 50 g d''œufs (1 M d''œuf)
- 40 g de sucre cristallisé
- 18 g d''huile
- 20 g de café
- 40 g de farine ordinaire
- 5 g de cacao noir en poudre BAM
Pour la solution café :
- 25 g de café
- 10 g de sucre vanillé
- 20 g de lait
Pour la génoise aux noix :
- 30 g de blancs d''œuf (1 M de blanc d''œuf)
- 35 g de sucre cristallisé
- 35 g de noix moulues
- 10 g de farine ordinaire
Pour une mousse au chocolat blanc avec du café :
- 70 g de chocolat blanc BAM
- 250 g de crème fraîche sucrée
- 20 g de lait
- 4 g de café instantané en poudre
- 1,5 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
- 80 g de chocolat noir BAM
- 240 g de crème fraîche sucrée
- 20 g de lait
- 1 feuillet de gélatine
Pour le glaçage au chocolat et aux noix :
- 100 g de crème fraîche sucrée
- 60 g de chocolat noir BAM
- 40 g de noix hachées
Instructions:
Pour le biscuit au cacao :
1
Préchauffer le four à 185 °C. Séparer les œufs. Tapisser une plaque à pâtisserie de 17 x 25 cm de papier sulfurisé (en bas). Battre fermement les blancs d''œufs. Fouetter les jaunes d''œufs avec le sucre ; ajouter le café et l''huile et bien mélanger. Tamiser la farine et le cacao dans le mélange de jaunes d''œufs et mélanger de façon homogène à l''aide d''un batteur à main. Incorporer les blancs en neige à l''aide d''une spatule.
2
Répartissez le mélange uniformément sur la plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 6-7 minutes. Retirer délicatement la génoise de la plaque de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
Pour la génoise aux noix :
1
Réduire la température du four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de 17 x 25 cm de papier sulfurisé (en bas). Monter les blancs d''œufs en neige avec le sucre. Mélanger les ingrédients secs et les incorporer délicatement aux blancs d''œufs à l''aide d''une spatule.
2
Répartissez le mélange uniformément sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes. Retirer délicatement la génoise de la plaque de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
Pour une mousse au chocolat blanc avec du café :
1
Fouetter 200 g de crème sucrée en pics mous et réfrigérer. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, mélanger et porter à ébullition 50 g de crème, 20 g de lait et le café instantané. Retirer le mélange de café et y dissoudre la gélatine filtrée. Verser le mélange sur le chocolat et remuer à l''aide d''une spatule jusqu''à ce que le chocolat fonde. Ajouter ensuite la crème fouettée au chocolat en trois fois à l''aide d''une spatule.
2
Placez l''éponge de cacao sur la base et positionnez le cadre. À l''aide d''un pinceau, l''humidifier avec la solution de café et le recouvrir avec la crème de café. Niveler la surface et réfrigérer.
Pour la mousse au chocolat :
1
Fouetter 100 g de crème sucrée en pics mous et réfrigérer. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, mélanger 140 g de crème et 20 g de lait et porter à ébullition. Détacher la crème, y dissoudre la gélatine filtrée et la verser sur le chocolat. Remuer lentement avec une spatule pour faire fondre le chocolat et laisser refroidir jusqu''à ce qu''il soit tiède. Ajouter la crème fouettée au chocolat tiède à l''aide de la palette en deux étapes.
2
Déposer délicatement la génoise aux noix sur la couche de crème au café et étaler la crème au chocolat par-dessus. Lisser la surface et placer les tranches au congélateur pendant 2 heures.
Pour le glaçage au chocolat et aux noix :
1
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Remuer lentement à l''aide d''une spatule jusqu''à ce que le chocolat fonde. Ajouter les noix hachées et mélanger. Verser rapidement le glaçage sur la crème pâtissière froide. Couper en tranches, décorer à volonté et réfrigérer.
Remise sur les produits de prescription - 10:
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